Sandwiches au poulet effiloché
Ingrédients
- 800 gPoulet cuisse entière (avec os)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 2 c.à.s.Miel
- 50 mlVinaigre de vin rouge
- 100 mlVin blanc sec
- 4 pcePain bagel (coupés en deux)
- 30 gBeurre doux (pommade)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 mlSauce Barbecue
Préparation
Des filaments de poulet fondants, enrobés d'une sauce brune collante et fumée. Le pain, toasté au beurre, offre un contraste de texture avec le jus de cuisson réduit qui nappe chaque bouchée.
- 1
Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif. Saisir les cuisses de poulet sur chaque face jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, faire suer les oignons émincés et l'ail haché. Quand les oignons sont translucides, déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la poêle.
- 3
Remettre le poulet. Ajouter le miel, le paprika fumé, le vin blanc sec et un fond d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande est prête quand elle se détache toute seule de l'os.
- 4
Retirer les os et la peau. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la chair en suivant les fibres. Faire réduire le jus de cuisson restant jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, incorporer la sauce barbecue, puis mélanger intimement à la viande.
- 5
Couper les pains en deux, les tartiner de beurre et les faire dorer sous le grill. Garnir généreusement avec le poulet effiloché bien chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le jus de cuisson : faites-le réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux pour bien laquer la viande.
- Utilisez deux fourchettes pour effilocher les fibres sans les broyer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La viande se réchauffe doucement à la casserole avec un fond d'eau pour garder le moelleux.
