Sandwiches au poulet effiloché

Des filaments de poulet fondants, enrobés d'une sauce brune collante et fumée. Le pain, toasté au beurre, offre un contraste de texture avec le jus de cuisson réduit qui nappe chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 927
• Protéines: 45 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( avec os )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 2 tbsp Miel
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 100 ml Vin blanc sec
• 4 piece Pain bagel ( coupés en deux )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Sauce Barbecue

Instructions

1. Coloration du poulet

   Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif. Saisir les cuisses de poulet sur chaque face jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirer et réserver.

2. Base aromatique

   Dans la même graisse, faire suer les oignons émincés et l'ail haché. Quand les oignons sont translucides, déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la poêle.

3. Mouillage et braisage

   Remettre le poulet. Ajouter le miel, le paprika fumé, le vin blanc sec et un fond d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande est prête quand elle se détache toute seule de l'os.

4. Effilochage et laquage

   Retirer les os et la peau. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la chair en suivant les fibres. Faire réduire le jus de cuisson restant jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, incorporer la sauce barbecue, puis mélanger intimement à la viande.

5. Montage

   Couper les pains en deux, les tartiner de beurre et les faire dorer sous le grill. Garnir généreusement avec le poulet effiloché bien chaud.

Conseils du chef

• Ne jetez pas le jus de cuisson : faites-le réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux pour bien laquer la viande.
• Utilisez deux fourchettes pour effilocher les fibres sans les broyer.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La viande se réchauffe doucement à la casserole avec un fond d'eau pour garder le moelleux.