Boulettes de Viande

Des boulettes à la texture souple et fondante, marquées par le goût franc du parmesan et du persil plat. Une croûte fine et dorée à la poêle qui renferme un cœur juteux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 584
• Protéines: 23 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 500 g Farce porc et boeuf
• 40 g Chapelure
• 30 ml Lait entier
• 1 piece Oeuf
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 10 g Persil plat ( haché )
• 1 piece Ail ( haché )
• 0.5 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Hydratation de la chapelure

   Dans un bol, versez le lait entier sur la chapelure. Laissez le pain pomper le liquide jusqu'à ce qu'il soit totalement imprégné et forme une pâte souple.

2. Mélange de la farce

   Ajoutez la farce porc et boeuf, l'oeuf, le parmesan, l'ail et l'oignon ciselés ainsi que le persil. Travaillez le mélange à la main pour obtenir une texture homogène sans écraser les fibres de la viande.

3. Façonnage des boulettes

   Prélevez une petite quantité de farce et roulez-la entre vos paumes. Formez des boulettes de la taille d'une noix, bien régulières pour assurer une cuisson uniforme.

4. Cuisson à la poêle

   Saisissez les boulettes dans l'huile d'olive chaude. Elles doivent grésiller immédiatement. Baissez le feu et retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur toutes les faces.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande pour garder de la souplesse à la cuisson.
• Le lait permet d'hydrater la chapelure et d'éviter des boulettes sèches et dures.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Se réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau.