Boulettes de bœuf laquées à la chinoise
Ingrédients
- 600 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 1 pceOeuf (battu)
- 2 c.à.s.Amidon de maïs (pour lier)
- 3 pceOignon nouveau (finement ciselés)
- 2 pceAil (hachées)
- 4 c.à.s.sauce soja (pour la sauce)
- 2 c.à.s.vin de riz (pour déglacer)
- 1 c.à.s.Sucre roux (pour caraméliser)
- 1 c.à.s.Huile de sésame (en finition)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la cuisson)
- 1 c.à.c.poivre du Sichuan (concassé)
- 15 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des boulettes à la texture ferme mais juteuse, saisies pour obtenir une croûte sombre et brillante. La sauce réduite nappe généreusement la viande avec des notes profondes de soja et de sésame.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf haché avec l'œuf, l'amidon de maïs, l'oignon nouveau ciselé, l'ail haché, le gingembre râpé et le poivre du Sichuan. Malaxez énergiquement à la main jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène.
- 2
Formez des boulettes de la taille d'une noix. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle fumante. Saisissez les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.
- 3
Déglacez avec le vin de riz et la sauce soja. Ajoutez le sucre roux. Laissez réduire à feu vif : la sauce doit épaissir, devenir sirupeuse et napper le dos de la cuillère en enrobant chaque boulette.
- 4
Hors du feu, versez l'huile de sésame pour apporter de la brillance et ce parfum caractéristique de noisette grillée. Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la viande après avoir ajouté l'amidon, sinon les boulettes seront dures.
- Assurez-vous que la poêle est très chaude avant de déposer les boulettes pour emprisonner le jus à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau.
