Boulettes de bœuf laquées à la chinoise

Des boulettes à la texture ferme mais juteuse, saisies pour obtenir une croûte sombre et brillante. La sauce réduite nappe généreusement la viande avec des notes profondes de soja et de sésame.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 570
• Protéines: 42 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 2 tbsp Amidon de maïs ( pour lier )
• 3 piece Oignon nouveau ( finement ciselés )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 4 tbsp sauce soja ( pour la sauce )
• 2 tbsp vin de riz ( pour déglacer )
• 1 tbsp Sucre roux ( pour caraméliser )
• 1 tbsp Huile de sésame ( en finition )
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la cuisson )
• 1 tsp poivre du Sichuan ( concassé )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf haché avec l'œuf, l'amidon de maïs, l'oignon nouveau ciselé, l'ail haché, le gingembre râpé et le poivre du Sichuan. Malaxez énergiquement à la main jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène.

2. Façonnage et marquage

   Formez des boulettes de la taille d'une noix. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle fumante. Saisissez les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.

3. Laquage

   Déglacez avec le vin de riz et la sauce soja. Ajoutez le sucre roux. Laissez réduire à feu vif : la sauce doit épaissir, devenir sirupeuse et napper le dos de la cuillère en enrobant chaque boulette.

4. Finition

   Hors du feu, versez l'huile de sésame pour apporter de la brillance et ce parfum caractéristique de noisette grillée. Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande après avoir ajouté l'amidon, sinon les boulettes seront dures.
• Assurez-vous que la poêle est très chaude avant de déposer les boulettes pour emprisonner le jus à l'intérieur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau.