Suya de Bœuf

Des lanières de bœuf saisies au gril, enrobées d'une croûte d'épices fumées et d'arachide. La viande reste tendre sous une pellicule croustillante et piquante qui réveille les sens.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 709
• Protéines: 42 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( coupé en fines lanières )
• 100 g Cacahuète ( grillées et mixées en poudre )
• 1 tbsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Paprika poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 2 piece Ail ( hachées très finement )
• 50 ml Huile d'arachide
• 1 piece Oignon rouge ( en rondelles pour le service )
• 2 piece Tomate ronde ( en quartiers pour le service )
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Kuli-kuli (pâte d'arachide séchée) ( concassé )
• 1 tbsp Bouillon de bœuf en poudre

Instructions

1. Découpe de la viande

   Trancher le faux-filet en lanières très fines, environ 3mm d'épaisseur. Il faut impérativement couper perpendiculairement aux fibres pour que la viande se détache sans effort à la mâchoire.

2. Préparation du Yaji

   Mixer les cacahuètes et le kuli-kuli jusqu'à obtenir une poudre fine sans qu'elles ne rejettent leur huile. Incorporer le gingembre, le paprika, le piment, le bouillon en poudre et l'ail haché. Le mélange doit être sec et sablonneux.

3. Enrobage et mise en broche

   Passer chaque lanière de bœuf dans l'huile d'arachide puis les presser fermement dans le mélange d'épices. Enfiler la viande en accordéon sur des pics. La croûte doit saturer la surface de la viande.

4. Cuisson vive

   Saisir les brochettes sur un gril très chaud. La graisse doit grésiller et la croûte doit brunir sans brûler. Retirer dès que la viande est souple au toucher, signe qu'elle est juteuse à cœur.

Conseils du chef

• Placez la viande 30 minutes au congélateur avant de la tailler, cela permet des coupes bien nettes et régulières.
• Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l'eau une heure pour éviter qu'ils ne brûlent sur le gril.
• Laissez reposer les brochettes 2 minutes après cuisson pour que les sucs se réhydratent dans les fibres.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer brièvement à la poêle pour garder le croustillant de la croûte.