Kofta au four

Des cylindres de viande pétris aux épices, alignés entre des rondelles de pommes de terre fondantes et de tomates rôties. Le jus de cuisson réduit pour napper la viande d'un suc concentré aux parfums de cumin et de cannelle.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 697
• Protéines: 40 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 300 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( haché très finement )
• 3 piece Ail ( réduit en purée )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé finement )
• 4 piece Pomme de terre ( pelées et en rondelles )
• 3 piece Tomate ronde ( en rondelles )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 0.5 tsp Cannelle moulue
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Mélange sept épices japonais

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Hacher finement l'oignon jaune et le persil plat. Écraser les gousses d'ail pour obtenir une purée lisse. Ces éléments doivent s'intégrer totalement à la viande sans créer de gros morceaux.

2. Travail de la farce

   Mélanger le bœuf haché et l'agneau haché avec l'oignon, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, la cannelle et le mélange sept-épices. Pétrir vigoureusement à la main jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène. C'est le secret pour que les koftas ne s'effritent pas.

3. Façonnage des koftas

   Prélever des portions de viande et former des cylindres de la taille d'un petit œuf. Ils doivent être bien lisses et réguliers.

4. Découpe des légumes

   Trancher les pommes de terre et les tomates en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les légumes doivent avoir la même taille que les koftas pour une cuisson uniforme.

5. Montage et assaisonnement

   Dans un plat allant au four, alterner une rondelle de pomme de terre, une kofta et une rondelle de tomate en les serrant bien. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Verser un demi-verre d'eau au fond du plat pour créer de la vapeur.

6. Cuisson au four

   Enfourner à 200°C. La viande est prête quand elle est bien dorée et que la lame d'un couteau s'enfonce dans les pommes de terre comme dans du beurre. Le jus au fond du plat doit être sirupeux.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pétrissage : la viande doit changer de texture pour ne pas se désagréger à la cuisson.
• Si vous voulez une sauce plus riche, déglacez le plat avec un peu de jus de citron en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à couvert avec un fond d'eau pour garder le moelleux de la viande.