Kofta au four

Préparation

Des cylindres de viande pétris aux épices, alignés entre des rondelles de pommes de terre fondantes et de tomates rôties. Le jus de cuisson réduit pour napper la viande d'un suc concentré aux parfums de cumin et de cannelle.

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   Hacher finement l'oignon jaune et le persil plat. Écraser les gousses d'ail pour obtenir une purée lisse. Ces éléments doivent s'intégrer totalement à la viande sans créer de gros morceaux.

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   Mélanger le bœuf haché et l'agneau haché avec l'oignon, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, la cannelle et le mélange sept-épices. Pétrir vigoureusement à la main jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène. C'est le secret pour que les koftas ne s'effritent pas.

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   Prélever des portions de viande et former des cylindres de la taille d'un petit œuf. Ils doivent être bien lisses et réguliers.

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   Trancher les pommes de terre et les tomates en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les légumes doivent avoir la même taille que les koftas pour une cuisson uniforme.

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   Dans un plat allant au four, alterner une rondelle de pomme de terre, une kofta et une rondelle de tomate en les serrant bien. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Verser un demi-verre d'eau au fond du plat pour créer de la vapeur.

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   Enfourner à 200°C. La viande est prête quand elle est bien dorée et que la lame d'un couteau s'enfonce dans les pommes de terre comme dans du beurre. Le jus au fond du plat doit être sirupeux.