Yorkshire Pudding

Une pâte qui lève brusquement pour former une coque dorée et aérienne, croustillante sur les bords et moelleuse au cœur. L'odeur du gras fumant et de la pâte saisie est le signe d'un accompagnement réussi.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 363
• Protéines: 6 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 ml Huile de tournesol ( pour le moule )
• 50 g Graisse de bœuf (Blanc de bœuf) optionnel ( coupée en petits dés )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Mélanger la farine et la fleur de sel dans un cul-de-poule. Faire un puits, ajouter les œufs et incorporer progressivement le lait entier au fouet. La pâte doit être lisse et napper la cuillère comme une crème fluide.

2. Repos de la pâte

   Laisser reposer l'appareil à température ambiante. Ce repos permet à l'amidon de gonfler, assurant une montée spectaculaire et régulière au four.

3. Chauffage du moule

   Verser une petite quantité d'huile ou une noisette de graisse de bœuf dans chaque alvéole d'un moule à muffins. Enfourner à 220°C jusqu'à ce que la matière grasse soit fumante et que le moule soit brûlant.

4. Saisie et cuisson

   Verser rapidement la pâte dans la matière grasse bouillante (elle doit grésiller instantanément). Cuire 20 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Le pudding doit être brun, gonflé et sec au toucher.

Conseils du chef

• Le secret est le choc thermique : la pâte froide doit rencontrer l'huile brûlante.
• N'ouvrez jamais le four avant la fin, sinon ils retomberont instantanément.
• Utilisez un récipient muni d'un bec verseur pour remplir le moule rapidement.

Conservation

À déguster immédiatement. Si besoin, réchauffez-les 2 minutes à four très chaud pour qu'ils retrouvent leur croustillant.