Frittelle de Baccalà
Ingrédients
- 500 gMorue salée (dessalée et effilochée)
- 300 gFarine de blé (tamisée)
- 250 mlEau minérale (tiède)
- 15 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil (ciselé)
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéePoivre noir moulu (au goût)
Préparation
Beignets dorés à la croûte fine et craquante, cachant une chair de morue fondante et fibreuse. L'ail et le persil apportent une fraîcheur qui tranche avec la chaleur de la friture.
- 1
Rincer la morue salee sous l'eau froide. La laisser tremper 24h dans un grand volume d'eau en la changeant trois fois. Le jour J, pocher le poisson 10 minutes dans l'eau frémissante jusqu'à ce que la chair s'effiloche à la fourchette.
- 2
Délayer la levure-de-boulanger-fraiche dans l'eau-minerale tiède. Incorporer la farine-de-ble progressivement. La pâte doit être lisse et épaisse, elle doit napper la cuillère lourdement. Laisser pousser 1h à température ambiante.
- 3
Effilocher la morue finement en retirant les arêtes. L'ajouter à la pâte avec l'ail haché, le persil ciselé et le poivre-noir-moulu. Mélanger vigoureusement pour répartir les fibres de poisson.
- 4
Chauffer l'huile dans une sauteuse. Déposer des petites cuillères de pâte. Les beignets doivent gonfler et dorer rapidement. Quand ils sont uniformément bruns et croustillants, les égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être à 180°C : si vous jetez un peu de pâte, elle doit remonter immédiatement en moussant.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les beignets deviennent gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À manger brûlant. Si besoin, repassez-les 5 minutes au four très chaud (200°C) pour leur redonner du craquant.
