Pad Pak Boong

Ένα αστραπιαίο σοτάρισμα στο γουόκ, όπου τα κοτσάνια παραμένουν απίστευτα τραγανά ενώ τα φύλλα ίσα που μαραίνονται. Το καψαλισμένο σκόρδο και οι πιπεριές τσίλι χαρίζουν μια άμεση ένταση, που ισορροπεί τέλεια με τη βαθιά umami γεύση από τη σάλτσα στρειδιών και τη σόγια.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 334
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 1600 g Πάκ τσόι ( κοτσάνια κομμένα διαγώνια, φύλλα ολόκληρα, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ. )
• 10 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε γουδί )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο στη μέση )
• 4 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μίσο ( χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της πάστας σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση )
• 2 κ.γ. Ζάχαρη φοίνικα
• 6 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 4 κ.σ. Μεταλλικό νερό ( για τη δημιουργία ατμού )
• 2 κ.σ. Πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση (Taochiao)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Πλύντε καλά το morning glory και το pak choi. Κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια των 5 εκατοστών, αφήνοντας τα φύλλα ολόκληρα. Στόχος είναι το ομοιόμορφο μαγείρεμα παρά τις διαφορετικές υφές των μερών του φυτού.

2. Το λιώσιμο των αρωματικών

   Χοντροκοπανίστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι σε ένα γουδί. Δεν θέλουμε να γίνουν αλοιφή, αλλά να απελευθερώσουν τα πολύτιμα έλαιά τους ώστε να αρωματίσουν το λάδι αμέσως μόλις πέσουν στο γουόκ.

3. Η προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα σόγιας, το miso, το taochiao και την καστανή ζάχαρη φοίνικα. Αυτή η βάση πρέπει να είναι έτοιμη πριν ανάψετε τη φωτιά, γιατί η διαδικασία εξελίσσεται ταχύτατα.

4. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε το σκόρδο και το τσίλι, ανακατεύοντας για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε όλα τα λαχανικά μαζί, περιχύστε με τη σάλτσα και μια στάλα μεταλλικό νερό για να δημιουργηθεί ατμός. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά: τα κοτσάνια πρέπει να παραμείνουν σταθερά και γυαλιστερά.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει υπερβολικά, σχεδόν να καπνίζει, προτού ρίξετε μέσα τα υλικά.
• Προσοχή στο χρόνο: αν τα φύλλα μαυρίσουν, το πιάτο χάνει τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του.
• Αν δεν έχετε γουδί, πιέστε το σκόρδο με την πλατιά πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού κουζίνας.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Στο ψυγείο, τα λαχανικά χάνουν την τραγανή τους υφή και βγάζουν υγρά.