Yam Talay (Ταϊλανδέζικη Σαλάτα Θαλασσινών)

Μαργαριταρένιες γαρίδες και τρυφερά δαχτυλίδια καλαμαριού, ιδανικά ζεματισμένα. Η κάψα της πιπεριάς τσίλι και η οξύτητα του λάιμ «δένουν» αριστοτεχνικά με το τραγανό ασκαλώνιο και το σέλερι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 246
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 400 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες και απεντερωμένες )
• 300 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες )
• 200 g Μύδι ( καθαρισμένα και χωρίς το κέλυφος )
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 10 τεμ. Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( χοντροκομμένος )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των θαλασσινών

   Βυθίστε τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια σε βραστό νερό. Μόλις οι γαρίδες πάρουν ροδαλό χρώμα και το καλαμάρι γίνει αδιαφανές, αποσύρετέ τα αμέσως. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνει η σάρκα τους σφιχτή και τρυφερή.

2. Προετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη fish sauce και τη ζάχαρη φοίνικα. Λιώστε τις πιπεριές τσίλι σε ένα γουδί ή ψιλοκόψτε τις πολύ καλά πριν τις προσθέσετε. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Στραγγίστε καλά τα θαλασσινά. Προσθέστε τα στο μπολ μαζί με τα κομμένα ασκαλώνια, τα ντοματίνια, το σέλερι και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά ώστε το ντρέσινγκ να αγκαλιάσει όλα τα υλικά χωρίς να ταλαιπωρηθούν τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε ποτέ το καλαμάρι: 1 λεπτό είναι αρκετό, αλλιώς θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο.
• Το μυστικό είναι η ισορροπία ανάμεσα στο ξινό, το αλμυρό και το γλυκό. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το ντρέσινγκ πριν προσθέσετε τα θαλασσινά.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Τα θαλασσινά σκληραίνουν και τα λαχανικά βγάζουν υγρά αν η σαλάτα μείνει για πολλή ώρα.