Almejas a la Marinera

Ζουμερές αχιβάδες μέσα σε μια βελούδινη, κεχριμπαρένια σάλτσα ενισχυμένη με αρωματική πάπρικα. Η θαλασσινή αύρα σμίγει με το σοταρισμένο σκόρδο και το μελωμένο λευκό κρασί σε ένα πιάτο που μοσχοβολάει Μεσόγειο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 313
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 1 kg Αχιβάδα ( καθαρισμένες )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Αλεύρι σίτου
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Καθάρισμα των θαλασσινών

   Βυθίστε τις αχιβάδες σε ένα μπολ με κρύο αλατόνερο για περίπου 1 ώρα ώστε να αποβάλουν τυχόν άμμο. Στη συνέχεια, ξεπλύντε τις σχολαστικά με άφθονο τρεχούμενο νερό.

2. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το άμυλο. Προσθέστε την πάπρικα, ανακατέψτε γρήγορα για να μη μετατραπεί σε πικρή και σβήστε αμέσως με το λευκό κρασί.

4. Το μαγείρεμα

   Ρίξτε τις αχιβάδες μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις τα κοχύλια ανοίξουν διάπλατα, το φαγητό σας είναι έτοιμο.

5. Το τελείωμα

   Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα, που πρέπει να είναι πυκνή και γυαλιστερή, να αγκαλιάσει κάθε κοχύλι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι! Μην αλατίσετε υπερβολικά τη σάλτσα, καθώς το ζουμί που απελευθερώνουν οι αχιβάδες είναι από τη φύση του αρκετά αλμυρό.
• Αν κάποια αχιβάδα παραμείνει κλειστή μετά το μαγείρεμα, πετάξτε την αμέσως· δεν είναι ασφαλής προς βρώση.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε το πιάτο αμέσως. Τα θαλασσινά δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς η σάρκα τους χάνει τη φρεσκάδα της και γίνεται λαστιχένια.