Κυδώνια α λα μαρινέρα
Υλικά
- 1 kgΑχιβάδα (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Ζουμερές αχιβάδες μέσα σε μια βελούδινη, κεχριμπαρένια σάλτσα ενισχυμένη με αρωματική πάπρικα. Η θαλασσινή αύρα σμίγει με το σοταρισμένο σκόρδο και το μελωμένο λευκό κρασί σε ένα πιάτο που μοσχοβολάει Μεσόγειο.
- 1
Βυθίστε τις αχιβάδες σε ένα μπολ με κρύο αλατόνερο για περίπου 1 ώρα ώστε να αποβάλουν τυχόν άμμο. Στη συνέχεια, ξεπλύντε τις σχολαστικά με άφθονο τρεχούμενο νερό.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
- 3
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το άμυλο. Προσθέστε την πάπρικα, ανακατέψτε γρήγορα για να μη μετατραπεί σε πικρή και σβήστε αμέσως με το λευκό κρασί.
- 4
Ρίξτε τις αχιβάδες μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις τα κοχύλια ανοίξουν διάπλατα, το φαγητό σας είναι έτοιμο.
- 5
Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα, που πρέπει να είναι πυκνή και γυαλιστερή, να αγκαλιάσει κάθε κοχύλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι! Μην αλατίσετε υπερβολικά τη σάλτσα, καθώς το ζουμί που απελευθερώνουν οι αχιβάδες είναι από τη φύση του αρκετά αλμυρό.
- Αν κάποια αχιβάδα παραμείνει κλειστή μετά το μαγείρεμα, πετάξτε την αμέσως· δεν είναι ασφαλής προς βρώση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε το πιάτο αμέσως. Τα θαλασσινά δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς η σάρκα τους χάνει τη φρεσκάδα της και γίνεται λαστιχένια.
