Τζατζίκι (Cacik)

Μια βελούδινη βάση γιαουρτιού που αναδεικνύεται από την τραγανή υφή του φρέσκου αγγουριού. Η ζωντανή οξύτητα του ξιδιού και το άρωμα του άνηθου προσφέρουν μια άμεση αίσθηση δροσιάς στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 218
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 1 piece Αγγούρι ( τριμμένο και καλά στυμμένο )
• 400 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( πολύ καλά παγωμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο )
• 1 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για την οξύτητα )
• 1 tbsp Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 tbsp Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τη γεύση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του αγγουριού

   Τρίψτε το αγγούρι στον τρίφτη με τη φλούδα του. Στύψτε το πολύ καλά με τις παλάμες σας ώστε να αποβάλει όλα τα υγρά του· η σάρκα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην αραιώσει η υφή του γιαουρτιού.

2. Προετοιμασία σκόρδου και μυρωδικών

   Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου σε γουδί ή με τη λάμα ενός μαχαιριού μέχρι να γίνουν πάστα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον δυόσμο προσεκτικά, χωρίς να τα τσακίσετε, για να κρατήσουν ανέπαφα τα αιθέρια έλαιά τους.

3. Ομογενοποίηση

   Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το ξίδι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να «στέκεται» στο κουτάλι. Ενσωματώστε απαλά το αγγούρι και τα μυρωδικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι το καλό στύψιμο του αγγουριού: αν μείνουν υγρά, το αποτέλεσμα θα θυμίζει σούπα αντί για πλούσια κρέμα.
• Αφήστε το τζατζίκι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να μελώσει η ένταση του σκόρδου και να δέσουν οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα αν παρατηρήσετε λίγη υγρασία στην επιφάνεια.