Τζατζίκι (Cacik)

Μια βελούδινη βάση γιαουρτιού που αναδεικνύεται από την τραγανή υφή του φρέσκου αγγουριού. Η ζωντανή οξύτητα του ξιδιού και το άρωμα του άνηθου προσφέρουν μια άμεση αίσθηση δροσιάς στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 218
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 1 τεμ. Αγγούρι ( τριμμένο και καλά στυμμένο )
• 400 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( πολύ καλά παγωμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο )
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για την οξύτητα )
• 1 κ.σ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τη γεύση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του αγγουριού

   Τρίψτε το αγγούρι στον τρίφτη με τη φλούδα του. Στύψτε το πολύ καλά με τις παλάμες σας ώστε να αποβάλει όλα τα υγρά του· η σάρκα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην αραιώσει η υφή του γιαουρτιού.

2. Προετοιμασία σκόρδου και μυρωδικών

   Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου σε γουδί ή με τη λάμα ενός μαχαιριού μέχρι να γίνουν πάστα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον δυόσμο προσεκτικά, χωρίς να τα τσακίσετε, για να κρατήσουν ανέπαφα τα αιθέρια έλαιά τους.

3. Ομογενοποίηση

   Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το ξίδι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να «στέκεται» στο κουτάλι. Ενσωματώστε απαλά το αγγούρι και τα μυρωδικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι το καλό στύψιμο του αγγουριού: αν μείνουν υγρά, το αποτέλεσμα θα θυμίζει σούπα αντί για πλούσια κρέμα.
• Αφήστε το τζατζίκι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να μελώσει η ένταση του σκόρδου και να δέσουν οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα αν παρατηρήσετε λίγη υγρασία στην επιφάνεια.