Bhapa Doi με Σαφράν και Καρδάμωμο

Ένα παραδοσιακό γλύκισμα με σταθερή υφή που όμως λιώνει βελούδινα στο κουτάλι. Η φυσική οξύτητα του γιαουρτιού εξισορροπείται ιδανικά από τη γλύκα του ζαχαρούχου γάλακτος, ενώ το σαφράν προσδίδει ένα μεθυστικό, ζεστό άρωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 393
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( στραγγισμένο )
• 300 g Ζαχαρούχο γάλα ( ως έχει )
• 50 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Σαφράν ( εκχυλισμένο στο γάλα )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του γιαουρτιού

   Περνάμε το στραγγιστό γιαούρτι από μια ψιλή σήτα ή ένα τουλουπάνι για 10 λεπτά ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά του. Στόχος μας είναι μια πυκνή και πλούσια βάση.

2. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε το γιαούρτι με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε το ζαχαρούχο γάλα, το φρέσκο γάλα, το καρδάμωμο και το σαφράν. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο και χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια (ραμεκέν) και καλύπτουμε με λαδόκολλα. Μαγειρεύουμε στον ατμό (ή σε μπεν μαρί στον φούρνο) μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν, αλλά το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

4. Ψύξη και τελείωμα

   Αφήνουμε τα μπολάκια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Η ψύξη θα ολοκληρώσει τη δομή του γλυκού. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα καβουρδισμένα φυστίκια Αιγίνης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στράγγισμα· είναι το μυστικό για να αποκτήσει το γλυκό αυτή την υφή πυκνής κρέμας χωρίς τη χρήση ζελατίνης.
• Το μαγείρεμα πρέπει να είναι πολύ ήπιο. Αν το νερό κοχλάζει έντονα, η υφή θα γίνει κοκκώδης αντί για μεταξένια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένο με μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.