Bhapa Doi με Σαφράν και Καρδάμωμο
Υλικά
- 400 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό (στραγγισμένο)
- 300 gΖαχαρούχο γάλα (ως έχει)
- 50 mlΠλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ.Καρδάμωμο σε σκόνη (σε σκόνη)
- 1 πρέζαΣαφράν (εκχυλισμένο στο γάλα)
- 20 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (θρυμματισμένα)
Εκτέλεση
Ένα παραδοσιακό γλύκισμα με σταθερή υφή που όμως λιώνει βελούδινα στο κουτάλι. Η φυσική οξύτητα του γιαουρτιού εξισορροπείται ιδανικά από τη γλύκα του ζαχαρούχου γάλακτος, ενώ το σαφράν προσδίδει ένα μεθυστικό, ζεστό άρωμα.
- 1
Περνάμε το στραγγιστό γιαούρτι από μια ψιλή σήτα ή ένα τουλουπάνι για 10 λεπτά ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά του. Στόχος μας είναι μια πυκνή και πλούσια βάση.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το γιαούρτι με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε το ζαχαρούχο γάλα, το φρέσκο γάλα, το καρδάμωμο και το σαφράν. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο και χωρίς καθόλου σβόλους.
- 3
Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια (ραμεκέν) και καλύπτουμε με λαδόκολλα. Μαγειρεύουμε στον ατμό (ή σε μπεν μαρί στον φούρνο) μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν, αλλά το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
- 4
Αφήνουμε τα μπολάκια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Η ψύξη θα ολοκληρώσει τη δομή του γλυκού. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα καβουρδισμένα φυστίκια Αιγίνης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στράγγισμα· είναι το μυστικό για να αποκτήσει το γλυκό αυτή την υφή πυκνής κρέμας χωρίς τη χρήση ζελατίνης.
- Το μαγείρεμα πρέπει να είναι πολύ ήπιο. Αν το νερό κοχλάζει έντονα, η υφή θα γίνει κοκκώδης αντί για μεταξένια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένο με μεμβράνη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.
