Ταρατόρ

Μια κατάλευκη, δροσερή σούπα με πινελιές από ζωηρό πράσινο αγγούρι και άνηθο. Στον ουρανίσκο κυριαρχεί το πλούσιο, κρεμώδες γιαούρτι, το οποίο απογειώνεται με την προσθήκη τραγανού καρυδιού και μιας διακριτικής οξύτητας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 296
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 500 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( καλά παγωμένο )
• 1 piece Αγγούρι ( τριμμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο σε αλοιφή )
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 50 ml Μεταλλικό νερό προαιρετικό ( για τη ρύθμιση της υφής )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του αγγουριού

   Τρίψτε το αγγούρι με τη φλούδα του στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Η σάρκα του πρέπει να παραμείνει νωπή, αλλά χωρίς να στάζει.

2. Επεξεργασία σκόρδου και καρυδιού

   Λιώστε το σκόρδο πολύ καλά μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Σπάστε τα καρύδια σε χοντρά κομμάτια, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή στο τελικό αποτέλεσμα.

3. Ομογενοποίηση και άρτυμα

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Ενσωματώστε το αγγούρι, το σκόρδο, τα καρύδια και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αν η υφή είναι πολύ πηχτή, αραιώστε με λίγο παγωμένο μεταλλικό νερό μέχρι η σούπα να «ντύνει» απαλά τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε τη σούπα τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Η παραμονή στο ψυγείο επιτρέπει στα αρώματα του σκόρδου και του άνηθου να αναδειχθούν πλήρως.
• Μην καθαρίζετε τελείως τη φλούδα από το αγγούρι· προσφέρει ζωντανό χρώμα και καλύτερη δομή στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα, καθώς ενδέχεται να διαχωριστούν ελαφρώς τα υγρά του.