Tud Mun Pla

Αφράτοι και ελαστικοί ψαροκεφτέδες που ξεχειλίζουν από την κάψα του κόκκινου κάρι. Το δροσερό άρωμα των φύλλων kaffir lime πλημμυρίζει κάθε μπουκιά, ενώ τα φασολάκια χαρίζουν μια μοναδική τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 318
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 500 g Μπακαλιάρος ( φιλέτα χωρίς δέρμα, πολύ καλά παγωμένα )
• 2 tbsp Κόκκινη πάστα κάρυ ( έτοιμη προς χρήση )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 tbsp Σάλτσα ψαριού ( για τη γεύση )
• 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 6 piece Φύλλα καφίρ λάιμ ( χωρίς το κεντρικό νεύρο, ψιλοκομμένα σε πολύ λεπτές ίνες )
• 100 g Φασολάκι ( κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες των 2 χιλιοστών )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του ψαριού

   Πολτοποιήστε τα κρύα φιλέτα μπακαλιάρου στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία και κολλώδης πάστα. Η υφή πρέπει να είναι απόλυτα ομοιογενής, χωρίς κομμάτια, για να εξασφαλίσετε την απαραίτητη ελαστικότητα στο τελικό αποτέλεσμα.

2. Καρύκευση και δέσιμο του μείγματος

   Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρι, το αυγό, τη σάλτσα ψαριού και την παλμοσάκχαρο. Δουλέψτε το μείγμα έντονα με το χέρι ή με μια σπάτουλα: η πάστα πρέπει να σφίξει και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.

3. Ενσωμάτωση των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε τα φασολάκια και τα φύλλα kaffir lime σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ενσωματώστε τα στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα παντού.

4. Τηγάνισμα των κεφτέδων

   Πλάστε μικρά δισκάκια με βρεγμένα χέρια. Ρίξτε τα σε αραχιδέλαιο που έχει κάψει στους 170°C. Θα πρέπει να φουσκώσουν, να ανέβουν στην επιφάνεια και να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό χτύπημα/ζύμωμα της πάστας: αυτή η κίνηση είναι που αναπτύσσει τη χαρακτηριστική ελαστική υφή που κάνει τους Tud Mun να «χοροπηδούν» στο στόμα.
• Αν η πάστα κολλάει στα δάχτυλά σας καθώς πλάθετε τους κεφτέδες, βρέχετε τα χέρια σας ανά διαστήματα με λίγο κρύο νερό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την εξωτερική τραγανή υφή χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό τους.