Ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού
Υλικά
- 500 gΜπακαλιάρος (φιλέτα χωρίς δέρμα, πολύ καλά παγωμένα)
- 2 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ (έτοιμη προς χρήση)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (για τη γεύση)
- 1 κ.γ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 6 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (χωρίς το κεντρικό νεύρο, ψιλοκομμένα σε πολύ λεπτές ίνες)
- 100 gΦασολάκι (κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες των 2 χιλιοστών)
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Αφράτοι και ελαστικοί ψαροκεφτέδες που ξεχειλίζουν από την κάψα του κόκκινου κάρι. Το δροσερό άρωμα των φύλλων kaffir lime πλημμυρίζει κάθε μπουκιά, ενώ τα φασολάκια χαρίζουν μια μοναδική τραγανή υφή.
- 1
Πολτοποιήστε τα κρύα φιλέτα μπακαλιάρου στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία και κολλώδης πάστα. Η υφή πρέπει να είναι απόλυτα ομοιογενής, χωρίς κομμάτια, για να εξασφαλίσετε την απαραίτητη ελαστικότητα στο τελικό αποτέλεσμα.
- 2
Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρι, το αυγό, τη σάλτσα ψαριού και την παλμοσάκχαρο. Δουλέψτε το μείγμα έντονα με το χέρι ή με μια σπάτουλα: η πάστα πρέπει να σφίξει και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.
- 3
Ψιλοκόψτε τα φασολάκια και τα φύλλα kaffir lime σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ενσωματώστε τα στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα παντού.
- 4
Πλάστε μικρά δισκάκια με βρεγμένα χέρια. Ρίξτε τα σε αραχιδέλαιο που έχει κάψει στους 170°C. Θα πρέπει να φουσκώσουν, να ανέβουν στην επιφάνεια και να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό χτύπημα/ζύμωμα της πάστας: αυτή η κίνηση είναι που αναπτύσσει τη χαρακτηριστική ελαστική υφή που κάνει τους Tud Mun να «χοροπηδούν» στο στόμα.
- Αν η πάστα κολλάει στα δάχτυλά σας καθώς πλάθετε τους κεφτέδες, βρέχετε τα χέρια σας ανά διαστήματα με λίγο κρύο νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την εξωτερική τραγανή υφή χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό τους.
