Ρύζι Γιασμίν

Μακρύκοκκοι, μαργαριταρένιοι κόκκοι που ξεχωρίζουν τέλεια, απελευθερώνοντας ένα χαρακτηριστικό λουλουδάτο άρωμα. Η υφή του είναι τρυφερή στο δόντι χωρίς να κολλάει, ιδανική για να συνοδεύσει πλούσιες σάλτσες.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 263
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ωμό )
• 450 ml Μεταλλικό νερό ( κρύο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( φυσικό )

Οδηγίες

1. Το πλύσιμο του ρυζιού

   Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ και καλύψτε το με κρύο νερό. Ανακατέψτε απαλά με το χέρι για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο.

2. Το ξεκίνημα του μαγειρέματος

   Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε κρύο μεταλλικό νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται περίπου δύο εκατοστά πάνω από το ρύζι. Προσθέστε μια πρέζα ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι.

3. Ο βρασμός

   Αφήστε το να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα. Μόλις σχηματιστούν μικροί «κρατήρες» στην επιφάνεια του ρυζιού και το νερό έχει σχεδόν απορροφηθεί, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Σκεπάστε ερμητικά την κατσαρόλα με το καπάκι της. Σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο ατμός πρέπει να μείνει παγιδευμένος στο εσωτερικό για να φουσκώσουν σωστά οι κόκκοι.

5. Ξεκούραση και αφράτεμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Στη συνέχεια, αφρατέψτε το απαλά με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι χωρίς να σπάσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης· αυτή είναι η στιγμή που η καρδιά του κόκκου ολοκληρώνει το μαγείρεμά της.
• Αν θέλετε το ρύζι σας πιο στεγνό για να φτιάξετε τηγανητό ρύζι την επόμενη μέρα, μειώστε την ποσότητα του νερού κατά 10%.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να το ξαναζεστάνετε, προσθέστε μια κουταλιά νερό και καλύψτε το.