Chả rươi

Μια αφράτη, χρυσαφένια ομελέτα με τραγανές άκρες και λαχταριστή, μαλακή καρδιά. Το άρωμα του άνηθου και της φλούδας πορτοκαλιού εξισορροπεί τέλεια τη γεμάτη γεύση του χοιρινού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 575
• Πρωτεΐνες: 44 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 piece Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε ροδέλες )
• 1 piece Πορτοκάλι ( μόνο το ξύσμα )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 3 tbsp Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 400 g Θαλάσσιοι σκώληκες ( καθαρισμένα )
• 1 piece Αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού ( ενυδατωμένη και ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Καθαρισμός των θαλασσινών σκουληκιών

   Μουλιάστε τα θαλασσινά σκουλήκια σε χλιαρό νερό για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες. Ξεπλύντε τα απαλά με κρύο νερό και στραγγίξτε τα καλά. Πρέπει να παραμείνουν καθαρά και ολόκληρα.

2. Προετοιμασία του μείγματος

   Ενυδατώστε τη φλούδα μανταρινιού σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε την. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και πάρτε το ξύσμα από το πορτοκάλι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τα θαλασσινά σκουλήκια, τη φλούδα μανταρινιού, τα μυρωδικά, το ξύσμα, τη σάλτσα ψαριού και το πιπέρι. Χτυπήστε τα αυγά και ενσωματώστε τα στο μείγμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ομοιογενές αλλά να διατηρεί την ιδιαίτερη υφή του.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Με ένα κουτάλι, σχηματίστε μικρές πίτες πάχους περίπου 2 εκατοστών. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια καλοψημένη, σκούρα κρούστα και το εσωτερικό να έχει «δέσει» σωστά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τα θαλασσινά σκουλήκια· θέλουμε να παραμείνουν ολόκληρα για να δώσουν την απαραίτητη υφή στο πιάτο.
• Το τηγάνι πρέπει να κάψει πολύ καλά προτού ρίξετε το μείγμα, ώστε να «θωρακιστεί» αμέσως η κρούστα και να γίνει τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή υφή.