Mhadjeb: παραδοσιακές αλγερινές πίτες
Υλικά
- 500 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 4 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΗλιέλαιο (για το άνοιγμα της ζύμης και το σοτάρισμα)
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Μια λεπτή, ελαστική ζύμη που γίνεται σχεδόν διάφανη στα δάχτυλά σας, αγκαλιάζοντας μια πικάντικη γέμιση από κρεμμύδια και ντομάτα. Καθώς ψήνονται, οι πίτες ροδίζουν και τα αρώματα των καραμελωμένων λαχανικών απελευθερώνονται σε κάθε μπουκιά.
- 1
Ανακατέψτε το ψιλό σιμιγδάλι με το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό ζυμώνοντας έντονα. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια, αποκτώντας μια σχεδόν μαργαριταρένια υφή.
- 2
Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το πικάντικο πιπέρι και την πάπρικα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να μείνει μόνο με το λάδι της, χωρίς καθόλου υγρά.
- 3
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος αυγού. Αλείψτε τα με λάδι και αφήστε τα να ξεκουραστούν σκεπασμένα με ένα πανί. Η ξεκούραση είναι το μυστικό για να ανοίγει η ζύμη χωρίς να σχίζεται.
- 4
Λαδώστε καλά την επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε ένα μπαλάκι με την παλάμη σας μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και διπλώστε σε σχήμα φακέλου (τετράγωνο) για να κλείσετε μέσα τη γέμιση.
- 5
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια πλάκα. Ψήστε τα mhadjeb για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ελαφρά και να αποκτήσει χρυσαφένιες, τραγανές κηλίδες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη σχίζεται κατά το άνοιγμα, σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο ζύμωμα ή περισσότερο χρόνο ξεκούρασης.
- Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν χρησιμοποιηθεί, αλλιώς η θερμότητα θα τρυπήσει τη λεπτή ζύμη.
- Μην φοβάστε το λάδι στα χέρια σας· η ζύμη πρέπει να γλιστράει για να ανοίξει σωστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
