Kartoffelpuffer

Χρυσαφένιοι, τραγανοί πατατοκεφτέδες με ακανόνιστες άκρες που κάνουν «κρατς» σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια μαλακή, αφράτη καρδιά. Το άρωμα του καβουρδισμένου κρεμμυδιού και του μοσχοκάρυδου φέρνει στο νου παραδοσιακές κουζίνες χωριού στην καρδιά του χειμώνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 543
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1000 g Πατάτα ( καθαρισμένες και τριμμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 40 g Αλεύρι σίτου
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 200 g Κομπόστα μήλου προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες και το κρεμμύδι στη χοντρή πλευρά ενός τρίφτη. Το μείγμα πρέπει να αποτελείται από διακριτές ίνες λαχανικών και όχι να γίνει πολτός.

2. Απομάκρυνση της υγρασίας

   Τοποθετήστε τα τριμμένα λαχανικά σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Στύψτε με δύναμη για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να εξασφαλίσετε την απόλυτη τραγανότητα.

3. Δέσιμο του μείγματος

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά με τα αυγά, το αλεύρι, το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και δεμένο, αλλά όχι υδαρές.

4. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε γεμάτες κουταλιές από το μείγμα και πλατύνετέ τις ελαφρώς με την ανάποδη του κουταλιού. Τηγανίστε μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η επιφάνεια να γίνει σταθερή.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε καλά τα λαχανικά μέσα σε πετσέτα· είναι ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε ένα «πανιασμένο» και μαλακό αποτέλεσμα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν οι πατατοκεφτέδες ακουμπούν μεταξύ τους, θα αρχίσουν να βράζουν αντί να τηγανίζονται.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.