Ψαροκεφτέδες Σολομού
Υλικά
- 400 gΑσημένιος σολομός (φρέσκος, χωρίς πέτσα)
- 600 gΠατάτα (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Λεμόνι (για ξύσμα και χυμό)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 1 κ.σ.Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
- 50 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 100 gΓαλέτα
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που δίνει τη θέση της σε έναν τρυφερό σολομό και βελούδινη πατάτα. Ο φρέσκος άνηθος και το λεμόνι απογειώνουν με τη ζωντάνια τους την πλούσια γεύση του ψαριού.
- 1
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το μαχαίρι. Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να «στεγνώσουν» από τους υδρατμούς τους για τέλειο αποτέλεσμα.
- 2
Σιγοβράζουμε (ποσέ) τον σολομό για λίγα λεπτά σε νερό που ίσα που κοχλάζει, μέχρι να γίνει αδιαφανής. Τον στραγγίζουμε, αφαιρούμε την πέτσα και τον κομματιάζουμε σε χοντρά κομμάτια με ένα πιρούνι.
- 3
Λιώνουμε τις πατάτες μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Ενσωματώνουμε τον σολομό, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ξύσμα λεμονιού και τη μουστάρδα. «Δένουμε» το μείγμα με το χτυπημένο αυγό μέχρι να πλάθεται εύκολα χωρίς να κολλάει.
- 4
Σχηματίζουμε χοντρούς κεφτέδες. Τους περνάμε πρώτα από το αλεύρι και στη συνέχεια τους καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη γαλέτα, πιέζοντας ελαφρά για να σταθεροποιηθεί καλά το πανάρισμα.
- 5
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε τους κεφτέδες. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν καλά μέχρι μέσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τον πουρέ της πατάτας, γιατί το μείγμα θα γίνει κολλώδες και «λαστιχωτό».
- Η χαμηλή θερμοκρασία είναι το κλειδί: παγώστε τους κεφτέδες στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα για να κρατήσουν τέλεια το σχήμα τους.
- Το καστανό βούτυρο (noisette) χαρίζει στην κρούστα μια ασύγκριτη γεύση καβουρδισμένου ξηρού καρπού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τους ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
