Τσιπούρα στα Κάρβουνα

Τραγανή πέτσα που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή, κατάλευκη σάρκα. Η ευωδιά του ψαριού που ψήνεται στη δυνατή φωτιά σμίγει με το σκόρδο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 863
• Πρωτεΐνη: 109 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 4 τεμ. Τσιπούρα ( ολόκληρη, καθαρισμένη από εντόσθια και λέπια )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 6 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 8 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Καθαρίζουμε το ψάρι από τα εντόσθια και τα λέπια. Χαράζουμε τρεις διαγώνιες τομές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκκαλο, για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο ψήσιμο μέχρι το κέντρο.

2. Αλατοπίπερο και αρώματα

   Αλείφουμε γενναιόδωρα εσωτερικά και εξωτερικά με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε μια πατημένη σκελίδα σκόρδο στην κοιλιά του ψαριού.

3. Το ψήσιμο

   Ψήνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανή. Γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα μόνο όταν το ψάρι ξεκολλάει φυσικά από τη σχάρα.

4. Σκορδέλαιο

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το σκόρδο πάρει χρυσαφένιο χρώμα για να μην πικρίσει.

5. Το σερβίρισμα

   Περιχύνουμε το ζεστό ψάρι με το αρωματισμένο λάδι. Στίβουμε φρέσκο χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε να γυρίσετε το ψάρι: η πέτσα θα ξεκολλήσει μόνη της από τη σχάρα μόλις ψηθεί σωστά και θωρακιστεί.
• Το χοντρό θαλασσινό αλάτι προσθέτει μια ευχάριστη κρούστα και μια μεταλλική νότα που δεν καλύπτει την εκλεπτυσμένη γεύση της σάρκας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να παραμείνει η πέτσα τραγανή. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.