Τσιπούρα στα Κάρβουνα
Υλικά
- 4 τεμ.Τσιπούρα (ολόκληρη, καθαρισμένη από εντόσθια και λέπια)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 6 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 8 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 2 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Τραγανή πέτσα που σπάει στο πέρασμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή, κατάλευκη σάρκα. Η ευωδιά του ψαριού που ψήνεται στη δυνατή φωτιά σμίγει με το σκόρδο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 1
Καθαρίζουμε το ψάρι από τα εντόσθια και τα λέπια. Χαράζουμε τρεις διαγώνιες τομές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκκαλο, για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο ψήσιμο μέχρι το κέντρο.
- 2
Αλείφουμε γενναιόδωρα εσωτερικά και εξωτερικά με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε μια πατημένη σκελίδα σκόρδο στην κοιλιά του ψαριού.
- 3
Ψήνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανή. Γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα μόνο όταν το ψάρι ξεκολλάει φυσικά από τη σχάρα.
- 4
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το σκόρδο πάρει χρυσαφένιο χρώμα για να μην πικρίσει.
- 5
Περιχύνουμε το ζεστό ψάρι με το αρωματισμένο λάδι. Στίβουμε φρέσκο χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιαστείτε να γυρίσετε το ψάρι: η πέτσα θα ξεκολλήσει μόνη της από τη σχάρα μόλις ψηθεί σωστά και θωρακιστεί.
- Το χοντρό θαλασσινό αλάτι προσθέτει μια ευχάριστη κρούστα και μια μεταλλική νότα που δεν καλύπτει την εκλεπτυσμένη γεύση της σάρκας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να παραμείνει η πέτσα τραγανή. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
