Σολομός στο τηγάνι με βουτυράτη σάλτσα λεμονιού

Κρούστα που «σπάει» στο στόμα και σάρκα ζουμερή και τρυφερή. Το αρωματισμένο βούτυρο με λεμόνι «λούζει» το ψάρι, χαρίζοντας μια πλούσια αλλά δροσερή επίγευση.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 8 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 477
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 600 g Ασημένιος σολομός ( φιλέτα με την πέτσα )
• 4 tbsp Ηλιέλαιο ( για το τηγάνι )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 1 piece Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 2 piece Σκόρδο ( σπασμένη σκελίδα )
• 4 piece Άνηθος ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Σκουπίστε πολύ καλά την πέτσα του σολομού με χαρτί κουζίνας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να γίνει τραγανή στο τηγάνι. Αλατοπιπερώστε μόνο την πλευρά της σάρκας προς το παρόν.

2. Θωράκισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε σταθερά με μια σπάτουλα για 30 δευτερόλεπτα για να μην σκεβρώσει. Αφήστε τον να ψηθεί χωρίς να τον κουνήσετε, μέχρι το αδιαφανές χρώμα να φτάσει στα δύο τρίτα του ύψους του φιλέτου.

3. Το «λούσιμο» με βούτυρο

   Χαμηλώστε τη φωτιά και γυρίστε το ψάρι προσεκτικά. Προσθέστε το βούτυρο, το σπασμένο σκόρδο και τον άνηθο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και βγάλει αρώματα ξηρών καρπών, περιχύστε συνεχώς την πέτσα με ένα κουτάλι για 1 λεπτό. Τελειώστε με λίγο στυμμένο λεμόνι.

4. Ξεκούραση

   Βγάλτε τα φιλέτα από το τηγάνι και αφήστε τα να «ξεκουραστούν» για 2 λεπτά σε ένα ζεστό πιάτο. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα ολοκληρώσει το ψήσιμο στο κέντρο, διατηρώντας το απίστευτα ζουμερό.

Συμβουλές του σεφ

• Αποφύγετε τα αντικολλητικά τηγάνια. Ένα ανοξείδωτο ή μαντεμένιο σκεύος προσφέρει ασύγκριτα καλύτερο καραμέλωμα και τραγανή υφή στην πέτσα.
• Αν το ψάρι «κολλάει» όταν προσπαθείτε να το γυρίσετε, σημαίνει ότι η πέτσα δεν έχει γίνει ακόμα τραγανή. Περιμένετε μέχρι να ξεκολλήσει φυσικά από το τηγάνι.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να χαρείτε την τραγανή πέτσα. Διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες, αλλά η πέτσα θα χάσει την υφή της.