Σολομός Teriyaki
Υλικά
- 600 gΑσημένιος σολομός (σε 4 φιλέτα με την πέτσα τους)
- 60 mlΣάλτσα σόγιας
- 60 mlΜιρίν
- 60 mlΣάκε
- 30 gΚαστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.σ.Σουσάμι (για το γαρνίρισμα)
- 1 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές πλάγιες φέτες)
Εκτέλεση
Φιλέτο σολομού με υπέροχα τραγανή πέτσα, καλυμμένο με μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η σάρκα παραμένει ζουμερή και ροδαλή στο εσωτερικό, ενώ το γλάσο προσφέρει μια έντονη έκρηξη umami που απογειώνει κάθε μπουκιά.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε, την καστανή ζάχαρη και το τριμμένο τζίντζερ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.
- 2
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα φιλέτα του σολομού με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε τα ελαφρά για λίγα δευτερόλεπτα για να μην «μαζέψουν». Ψήστε χωρίς να τα κουνήσετε μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Γυρίστε τα για να θωρακιστούν και από την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.
- 3
Περιχύστε το μείγμα στο τηγάνι. Αφήστε το να πάρει μια βράση και να συμπυκνωθεί. Η σάλτσα πρέπει να «δέσει» και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή, μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Με ένα κουτάλι, περιλούζετε συνεχώς τον σολομό με το λαμπερό γλάσο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην γυρίσετε τον σολομό πολύ νωρίς: η πέτσα θα ξεκολλήσει μόνη της από το τηγάνι μόλις ξεροψηθεί σωστά.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν οι φυσαλίδες αρχίσουν να μεγαλώνουν και το μείγμα πήξει αισθητά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να παραμείνει η πέτσα τραγανή. Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά θα χάσει την ιδανική του υφή.
