Σολομός Teriyaki

Φιλέτο σολομού με υπέροχα τραγανή πέτσα, καλυμμένο με μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η σάρκα παραμένει ζουμερή και ροδαλή στο εσωτερικό, ενώ το γλάσο προσφέρει μια έντονη έκρηξη umami που απογειώνει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 362
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 600 g Ασημένιος σολομός ( σε 4 φιλέτα με την πέτσα τους )
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 60 ml Μιρίν
• 60 ml Σάκε
• 30 g Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές πλάγιες φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης teriyaki

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε, την καστανή ζάχαρη και το τριμμένο τζίντζερ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.

2. Το θωράκισμα του ψαριού

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα φιλέτα του σολομού με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε τα ελαφρά για λίγα δευτερόλεπτα για να μην «μαζέψουν». Ψήστε χωρίς να τα κουνήσετε μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Γυρίστε τα για να θωρακιστούν και από την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.

3. Γλασάρισμα και συμπύκνωση

   Περιχύστε το μείγμα στο τηγάνι. Αφήστε το να πάρει μια βράση και να συμπυκνωθεί. Η σάλτσα πρέπει να «δέσει» και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή, μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Με ένα κουτάλι, περιλούζετε συνεχώς τον σολομό με το λαμπερό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην γυρίσετε τον σολομό πολύ νωρίς: η πέτσα θα ξεκολλήσει μόνη της από το τηγάνι μόλις ξεροψηθεί σωστά.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν οι φυσαλίδες αρχίσουν να μεγαλώνουν και το μείγμα πήξει αισθητά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να παραμείνει η πέτσα τραγανή. Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά θα χάσει την ιδανική του υφή.