Σολομός Unilateral στο Τηγάνι
Υλικά
- 720 gΑσημένιος σολομός (φιλέτα με την πέτσα τους)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 3 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια πέτσα απίστευτα τραγανή που «σπάει» στο πιρούνι, προστατεύοντας μια σάρκα ζουμερή και βελούδινη. Το αφρισμένο βούτυρο και το λεμόνι αναδεικνύουν την πλούσια, φυσική γεύση του ψαριού.
- 1
Σκουπίστε σχολαστικά την πέτσα του σολομού με χαρτί κουζίνας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να γίνει τραγανή. Αλατίστε με ανθό αλατιού μόνο την πλευρά της σάρκας.
- 2
Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα τηγάνι με κρύο ελαιόλαδο. Ανάψτε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Η πέτσα θα αρχίσει να συστέλλεται αργά χωρίς να καεί, γινόμενη εξαιρετικά λεπτή και τραγανή.
- 3
Αφήστε το να ψηθεί χωρίς να το μετακινήσετε καθόλου. Παρατηρήστε την αλλαγή του χρώματος στο πλάι του ψαριού: όταν το ανοιχτόχρωμο, ψημένο μέρος φτάσει στα δύο τρίτα του ύψους, η θερμότητα έχει σχεδόν διαπεράσει το φιλέτο.
- 4
Προσθέστε το βούτυρο και το θυμάρι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αποκτήσει άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, περιλούστε με ένα κουτάλι τη σάρκα του ψαριού για ένα λεπτό, ώστε να ολοκληρωθεί απαλά το ψήσιμο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πιέζετε ποτέ το ψάρι με τη σπάτουλα, γιατί θα εκδιώξετε όλους τους πολύτιμους χυμούς του.
- Ξεκινώντας το ψήσιμο σε κρύο τηγάνι, εμποδίζουμε την πέτσα από το να συρρικνωθεί απότομα και να ξεκολλήσει από το φιλέτο.
- Η ανάπαυση είναι το κλειδί: αφήστε το ψάρι να σταθεί για 2 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρισμα, ώστε να ομογενοποιηθεί η θερμοκρασία στο εσωτερικό του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να παραμείνει η πέτσα τραγανή. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά θα χάσει την ιδιαίτερη υφή του.
