Πατάτες στον Ατμό

Τρυφερή σάρκα που διατηρεί όλη τη γήινη γεύση της. Η υφή τους είναι βελούδινη, ενώ η πατάτα κρατάει τέλεια το σχήμα της χωρίς να διαλύεται.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 160
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( ξεφλουδισμένες )
• 1 L Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα στον ατμό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το τελικό αλάτισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ξεπλύνετέ τις σχολαστικά με άφθονο κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνεται το επιφανειακό άμυλο, εμποδίζοντάς τις να κολλήσουν μεταξύ τους μετά το μαγείρεμα.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Γεμίστε το δοχείο με μεταλλικό νερό. Τοποθετήστε τις πατάτες στο καλάθι του ατμομάγειρα και κλείστε ερμητικά το καπάκι. Υπολογίστε 20 με 25 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει η έντονη έκλυση του ατμού.

3. Έλεγχος ψησίματος

   Τρυπήστε μια πατάτα με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού. Η λάμα θα πρέπει να βυθίζεται σαν σε βούτυρο και να βγαίνει χωρίς την παραμικρή αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Επιλέξτε πατάτες με παρόμοιο μέγεθος για να εξασφαλίσετε απόλυτα ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Μην προσθέτετε ποτέ αλάτι στο νερό του ατμομάγειρα. Αλατίστε αποκλειστικά την ώρα του σερβιρίσματος για να μην «τραυματιστεί» η σάρκα της πατάτας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τις απαλά στον ατμό ή περάστε τις ελαφρώς από ένα τηγάνι.