Yakizakana (Σκουμπρί στη σχάρα με αλάτι)

Εκτέλεση

Μια απίστευτα τραγανή, «φουσκαλιασμένη» πέτσα που προστατεύει τη λιπαρή και τρυφερή σάρκα του ψαριού. Το θαλασσινό αλάτι αναδεικνύει τα φυσικά έλαια του σκουμπριού, δημιουργώντας μια συναρπαστική αντίθεση με τη φρεσκάδα του τριμμένου ραπανιού.

1. 1

   Στην πλευρά της πέτσας των φιλέτων, χαράξτε δύο ή τρεις ρηχές σταυρωτές τομές. Αυτό αποτρέπει τη συρρίκνωση και το σκίσιμο της πέτσας όταν έρθει σε επαφή με την υψηλή θερμότητα.

2. 2

   Περιχύστε τα φιλέτα με σάκε και πασπαλίστε τα γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές με ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου: θα δείτε σταγόνες υγρασίας να εμφανίζονται στην επιφάνεια του ψαριού.

3. 3

   Σκουπίστε προσεκτικά τα φιλέτα με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε όλο το νερό που τράβηξε το αλάτι. Αυτό είναι το κρίσιμο βήμα για να εξασφαλίσετε ότι η πέτσα θα ψηθεί σωστά αντί να βράσει.

4. 4

   Προθερμάνετε το γκριλ ή τη σχάρα σας στο μέγιστο. Τοποθετήστε το ψάρι με την πλευρά της πέτσας προς την πηγή θερμότητας. Ψήστε μέχρι η πέτσα να ροδίσει, να γίνει τραγανή και να κάνει φουσκάλες. Γυρίστε το στιγμιαία για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα της σάρκας, η οποία πρέπει να παραμείνει ημιδιαφανής και ζουμερή.

5. 5

   Τρίψτε ψιλό το κορεατικό ραπάνι και στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Σχηματίστε μια μικρή μπάλα. Σερβίρετε το ψάρι καυτό, μαζί με το ραπάνι και μερικές σταγόνες σάλτσας σόγιας.