Σολομός στο τηγάνι με βούτυρο λεμονιού

Τραγανή πέτσα που σπάει σε κάθε μπουκιά και σάρκα που παραμένει ζουμερή και τρυφερή. Το αφρισμένο βούτυρο αγκαλιάζει το ψάρι, χαρίζοντάς του γυαλιστερό φινίρισμα και μια πλούσια, βελούδινη αίσθηση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 462
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 0 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σολομός Ατλαντικού ( με την πέτσα )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φιλέτων

   Στεγνώστε σχολαστικά τα φιλέτα του σολομού με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής πέτσας. Αλατίστε με ανθό αλατιού μόνο την πλευρά της σάρκας.

2. Θωράκισμα από την πλευρά της πέτσας

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να ιριδίζει, τοποθετήστε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα για να διασφαλίσετε ότι όλη η επιφάνεια της πέτσας εφάπτεται στο σκεύος. Μαγειρέψτε χωρίς να τον κουνήσετε, μέχρι να δείτε το ψήσιμο να φτάνει στη μέση του φιλέτου.

3. Περίχυμα με βούτυρο και φινίρισμα

   Γυρίστε τα φιλέτα. Προσθέστε το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και βγάλει αρώματα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, περιχύνετε συνεχώς τη σάρκα με ένα κουτάλι. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει ροδαλό στο κέντρο. Τελειώστε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Γυρίστε το ψάρι μόνο όταν η πέτσα ξεκολλάει φυσικά από το τηγάνι.
• Το συνεχές περίχυμα με το αφρισμένο βούτυρο (η τεχνική του 'arrosé') είναι το μυστικό για να διατηρηθεί η σάρκα απόλυτα ζουμερή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή της πέτσας. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και η υφή του θα γίνει πιο σφιχτή.