Σολομός στο τηγάνι με βούτυρο λεμονιού
Υλικά
- 4 τεμ.Σολομός Ατλαντικού (με την πέτσα)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Άνηθος (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Τραγανή πέτσα που σπάει σε κάθε μπουκιά και σάρκα που παραμένει ζουμερή και τρυφερή. Το αφρισμένο βούτυρο αγκαλιάζει το ψάρι, χαρίζοντάς του γυαλιστερό φινίρισμα και μια πλούσια, βελούδινη αίσθηση.
- 1
Στεγνώστε σχολαστικά τα φιλέτα του σολομού με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής πέτσας. Αλατίστε με ανθό αλατιού μόνο την πλευρά της σάρκας.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να ιριδίζει, τοποθετήστε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα για να διασφαλίσετε ότι όλη η επιφάνεια της πέτσας εφάπτεται στο σκεύος. Μαγειρέψτε χωρίς να τον κουνήσετε, μέχρι να δείτε το ψήσιμο να φτάνει στη μέση του φιλέτου.
- 3
Γυρίστε τα φιλέτα. Προσθέστε το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και βγάλει αρώματα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, περιχύνετε συνεχώς τη σάρκα με ένα κουτάλι. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει ροδαλό στο κέντρο. Τελειώστε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Γυρίστε το ψάρι μόνο όταν η πέτσα ξεκολλάει φυσικά από το τηγάνι.
- Το συνεχές περίχυμα με το αφρισμένο βούτυρο (η τεχνική του 'arrosé') είναι το μυστικό για να διατηρηθεί η σάρκα απόλυτα ζουμερή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή της πέτσας. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και η υφή του θα γίνει πιο σφιχτή.
