Παραδοσιακή Ρατατούι
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (σε κύβους 2 εκ.)
- 3 τεμ.Κολοκυθάκι (σε κύβους 2 εκ.)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 5 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλαδάκια)
- 2 τεμ.Δάφνη (ξερά φύλλα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά λαχανικά που σιγομαγειρεύονται μέχρι να μελώσουν στο ελαιόλαδο. Το άρωμα του θυμαριού και της πιπεριάς πλημμυρίζει την κουζίνα, ενώ τα λαχανικά παραμένουν ζουμερά και γυαλιστερά.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφού αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα από το εσωτερικό του.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε κάθε λαχανικό ξεχωριστά μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει. Η μελιτζάνη θα απορροφήσει το λάδι· μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, «μαραίνουμε» τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο. Πρέπει να γίνουν διάφανα και μαλακά χωρίς να καούν.
- 4
Ενώνουμε όλα τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- 5
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προς το τέλος, αφαιρούμε το καπάκι για να δέσει η σάλτσα: τα υγρά πρέπει να γίνουν συροπιαστά και να «ντύσουν» υπέροχα τα λαχανικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό είναι να σοτάρετε τα λαχανικά ξεχωριστά στην αρχή: έτσι διατηρούν την ιδιαίτερη γεύση τους πριν σμίξουν όλα μαζί στην κατσαρόλα.
- Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, δυναμώστε τη φωτιά χωρίς καπάκι μέχρι τα υγρά να συμπυκνωθούν και να γυαλίσουν.
- Η ρατατούι είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» και να αναδειχθούν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.
