Παραδοσιακή Ρατατούι

Τρυφερά λαχανικά που σιγομαγειρεύονται μέχρι να μελώσουν στο ελαιόλαδο. Το άρωμα του θυμαριού και της πιπεριάς πλημμυρίζει την κουζίνα, ενώ τα λαχανικά παραμένουν ζουμερά και γυαλιστερά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 383
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κύβους 2 εκ. )
• 3 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε κύβους 2 εκ. )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κύβους )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 5 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σοτάρισμα )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλαδάκια )
• 2 τεμ. Δάφνη ( ξερά φύλλα )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφού αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα από το εσωτερικό του.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε κάθε λαχανικό ξεχωριστά μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει. Η μελιτζάνη θα απορροφήσει το λάδι· μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό.

3. Μαράζωμα κρεμμυδιών και πιπεριών

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, «μαραίνουμε» τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο. Πρέπει να γίνουν διάφανα και μαλακά χωρίς να καούν.

4. Σύνθεση και προσθήκη υγρών

   Ενώνουμε όλα τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

5. Σιγομαγείρεμα και μέλωμα

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προς το τέλος, αφαιρούμε το καπάκι για να δέσει η σάλτσα: τα υγρά πρέπει να γίνουν συροπιαστά και να «ντύσουν» υπέροχα τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι να σοτάρετε τα λαχανικά ξεχωριστά στην αρχή: έτσι διατηρούν την ιδιαίτερη γεύση τους πριν σμίξουν όλα μαζί στην κατσαρόλα.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, δυναμώστε τη φωτιά χωρίς καπάκι μέχρι τα υγρά να συμπυκνωθούν και να γυαλίσουν.
• Η ρατατούι είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να «δέσουν» και να αναδειχθούν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.