Agedashi Tofu

Ένας κύβος τόφου με λεπτή, τραγανή κρούστα που αποκαλύπτει μια ζεστή και βελούδινη καρδιά. Η κεχριμπαρένια σάλτσα αγκαλιάζει τη βάση του πιάτου, αναδύοντας τις θαλασσινές νότες του dashi.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 720
• Πρωτεΐνες: 35 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 49 g

Συστατικά

• 800 g Σκληρό τόφου ( πιεσμένο και κομμένο σε κύβους )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 1500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 400 ml Ζωμός dashi ( σε υγρή μορφή )
• 4 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 4 tbsp Μιρίν
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικό ( ψιλοκομμένο )
• 2 pinch Νιφάδες παλαμίδας ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το σκληρό τόφου με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 15 λεπτά για να αποβάλλει τα υγρά του. Το τόφου πρέπει να είναι τελείως στεγνό στην αφή, ώστε να «πιάσει» σωστά η κρούστα.

2. Προετοιμασία της σάλτσας tsuyu

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να είναι διαυγής και μοσχομυριστή.

3. Κόψιμο και πανάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε μεγάλους κύβους των 4 εκ. Περάστε τους από το κορν φλάουρ και τινάξτε τους ελαφρά για να φύγει η περίσσεια. Θέλουμε ένα λεπτό, λευκό πέπλο και όχι μια παχιά στρώση.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο στους 170°C. Ρίξτε μέσα τους κύβους. Η εξωτερική πλευρά πρέπει να γίνει τραγανή και ελαφρώς σταθερή, χωρίς να πάρει πολύ χρώμα. Στραγγίξτε σε μια σχάρα.

5. Σερβίρισμα

   Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ρηχό μπολ. Περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα γύρω-γύρω, προσέχοντας να μην βραχεί η κορυφή τους. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, πίκλα τζίντζερ και νιφάδες bonito που «χορεύουν» από τη θερμότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καλό στέγνωμα: αν το τόφου έχει υγρασία, το άμυλο θα γίνει κολλώδες και η κρούστα δεν θα γίνει ποτέ τραγανή.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και το τόφου θα απορροφήσει λιπαρά αντί να θωρακιστεί σωστά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το τόφου χάνει την τραγανότητά του καθώς κρυώνει μέσα στη σάλτσα.