Τραγανοί Κινέζικοι Λαχανοκεφτέδες

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή και μοσχομυριστή καρδιά λαχανικών. Το σησαμέλαιο και το πιπέρι Σετσουάν δίνουν αυτή τη χαρακτηριστική υπογραφή του ασιατικού street food.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 244
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 150 g Λάχανο άσπρο ( ψιλοκομμένο )
• 150 g Καρότο ( τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες μαζί με το πράσινο μέρος )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 120 g Αλεύρι σίτου
• 40 g Άμυλο αραβοσίτου
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 120 ml Μεταλλικό νερό ( πολύ παγωμένο )
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 pinch Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το λευκό λάχανο και τα καρότα σε λεπτά σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να «κολλήσει» τέλεια το κουρκούτι πάνω τους.

2. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε το αυγό και το πολύ παγωμένο μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που «ντύνει» το κουτάλι χωρίς να είναι υπερβολικά ρευστός.

3. Άρωμα και ανάμειξη

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια, το σησαμέλαιο και το θρυμματισμένο πιπέρι Σετσουάν. Βουτήξτε τα λαχανικά μέσα σε αυτό το κουρκούτι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν παντού.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα λαχανικών. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν και οι άκρες τους ροδίσουν και γίνουν τραγανές, γυρίστε τις. Στραγγίστε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό πρέπει να είναι παγωμένο για να δημιουργηθεί θερμικό σοκ με το καυτό λάδι, γεγονός που περιορίζει την απορρόφηση λιπαρών.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι λαχανοκεφτέδες θα γίνουν λαδεροί αντί για τραγανοί.
• Ο κεφτές είναι έτοιμος όταν έχει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και ακούγεται «κούφιος» όταν τον πιέζετε ελαφρά με την τσιμπίδα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τους αμέσως. Αν χρειαστεί να τους ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τους σε πολύ ζεστό φούρνο για 5 λεπτά ώστε να ανακτήσουν την τραγανή τους υφή.