Τραγανοί κινέζικοι λαχανοκεφτέδες
Υλικά
- 150 gΛάχανο άσπρο (ψιλοκομμένο)
- 150 gΚαρότο (τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες μαζί με το πράσινο μέρος)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 120 gΑλεύρι σίτου
- 40 gΆμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 120 mlΜεταλλικό νερό (πολύ παγωμένο)
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 πρέζαΠιπέρι Σετσουάν (θρυμματισμένο)
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή και μοσχομυριστή καρδιά λαχανικών. Το σησαμέλαιο και το πιπέρι Σετσουάν δίνουν αυτή τη χαρακτηριστική υπογραφή του ασιατικού street food.
- 1
Κόψτε το λευκό λάχανο και τα καρότα σε λεπτά σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να «κολλήσει» τέλεια το κουρκούτι πάνω τους.
- 2
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε το αυγό και το πολύ παγωμένο μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που «ντύνει» το κουτάλι χωρίς να είναι υπερβολικά ρευστός.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια, το σησαμέλαιο και το θρυμματισμένο πιπέρι Σετσουάν. Βουτήξτε τα λαχανικά μέσα σε αυτό το κουρκούτι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν παντού.
- 4
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε μικρές κουταλιές από το μείγμα λαχανικών. Μόλις αρχίσουν να επιπλέουν και οι άκρες τους ροδίσουν και γίνουν τραγανές, γυρίστε τις. Στραγγίστε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το νερό πρέπει να είναι παγωμένο για να δημιουργηθεί θερμικό σοκ με το καυτό λάδι, γεγονός που περιορίζει την απορρόφηση λιπαρών.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι λαχανοκεφτέδες θα γίνουν λαδεροί αντί για τραγανοί.
- Ο κεφτές είναι έτοιμος όταν έχει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και ακούγεται «κούφιος» όταν τον πιέζετε ελαφρά με την τσιμπίδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τους αμέσως. Αν χρειαστεί να τους ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τους σε πολύ ζεστό φούρνο για 5 λεπτά ώστε να ανακτήσουν την τραγανή τους υφή.
