Ιταλικό Ταρτάρ Τόνου

Κατακόκκινοι κύβοι φρέσκου τόνου που γυαλίζουν από το εκλεκτό ελαιόλαδο, με την ένταση της κάπαρης και το μεθυστικό άρωμα του βασιλικού. Μια υφή βουτυρένια που λιώνει στο στόμα, με μια δροσιστική οξύτητα εσπεριδοειδών στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 391
• Πρωτεΐνες: 37 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 600 g Τόνος ( κομμένος σε ψιλά κυβάκια )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 10 piece Βασιλικός ( χοντροκομμένα φύλλα )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένος (χυμός) )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Κάπαρη ( στραγγισμένη και ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του τόνου

   Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον τόνο σε λεπτές φέτες, μετά σε λωρίδες και τέλος σε ομοιόμορφα κυβάκια των 5 χιλιοστών. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή και αποφασιστική για να μην «ταλαιπωρηθεί» η ευαίσθητη σάρκα του ψαριού.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και χοντροκόψτε τα φύλλα του βασιλικού με το χέρι ή το μαχαίρι. Τα κομμάτια πρέπει να παραμείνουν ορατά για να δώσουν σώμα, χρώμα και ένταση στο πιάτο.

3. Καρρύκευμα και «δέσιμο»

   Σε ένα κρύο μπολ, ανακατέψτε τον τόνο, το κρεμμύδι, τον βασιλικό και την κάπαρη. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις: το λάδι πρέπει να αγκαλιάσει κάθε κυβάκι, δίνοντάς του μια λαχταριστή γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε τον τόνο στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή· όσο πιο κρύος είναι, τόσο πιο εύκολα κόβεται σε τέλειους κύβους χωρίς να διαλύεται.
• Μην ετοιμάσετε το ταρτάρ περισσότερο από 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, καθώς η οξύτητα του λεμονιού θα «ψήσει» το ψάρι και θα αλλοιώσει το λαμπερό του χρώμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την προετοιμασία. Λόγω της φύσης του ωμού ψαριού, δεν συνίσταται η φύλαξή του.