Zuke Don

Εκτέλεση

Κατακόκκινες φέτες τόνου που μεταμορφώνονται σε ημιδιαφανείς και γυαλιστερές χάρη στη μαρινάδα. Το ψάρι λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, δημιουργώντας μια θεσπέσια αντίθεση με το ζεστό ρύζι και την έντονη κάψα του wasabi.

1. 1

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μαγειρέψτε το με νερό σε αναλογία 1,2 προς τον όγκο του, με την κατσαρόλα σκεπασμένη. Μόλις το νερό απορροφηθεί, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ξεκουραστεί» στον ατμό του για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

2. 2

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Φέρτε σε σημείο σιγοβρασμού για να διαλυθεί η ζάχαρη και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς – αυτό είναι απαραίτητο για να μην «ψηθεί» το ψάρι από τη θερμότητα.

3. 3

   Κόψτε τον κόκκινο τόνο σε λωρίδες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Κόψτε διαγώνια, κάθετα στις ίνες της σάρκας, για να εξασφαλίσετε μια υφή που λιώνει στο στόμα.

4. 4

   Βυθίστε τις φέτες του τόνου στην κρύα μαρινάδα. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15 λεπτά στο ψυγείο. Το ψάρι πρέπει να πάρει μια κεχριμπαρένια απόχρωση στις άκρες, παραμένοντας όμως ωμό στην καρδιά του.

5. 5

   Μοιράστε το ζεστό ρύζι σε μπολ. Τοποθετήστε τις φέτες του τόνου από πάνω σε σχήμα ροζέτας. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και λωρίδες από φύκια nori. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα wasabi στο πλάι για την ένταση.