Stir-fry τόφου με τραγανά λαχανικά
Υλικά
- 400 gΣκληρό τόφου (πιεσμένο και κομμένο σε κύβους)
- 250 gΚινέζικο μπρόκολο (κομμένο σε κομμάτια)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένο σε λωρίδες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου (για το πανάρισμα)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιο τόφου με απίθανη κρούστα και μαλακή καρδιά, αγκαλιασμένο από λαχανικά που κρατάνε στο δόντι. Η σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα καλύπτει κάθε κομμάτι με ένα πλούσιο, γλασέ umami.
- 1
Πιέστε το τόφου για να αποβάλει τα περιττά υγρά. Κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους καλά με κορν φλάουρ μέχρι να στεγνώσουν εντελώς στην αφή.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τους κύβους σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή, τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε τους να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το καρότο σε φέτες. Προσθέστε το κινέζικο μπρόκολο. Σοτάρετε γρήγορα: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά πράσινα και να κρατάνε τη φρεσκάδα τους.
- 4
Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι. Περιχύστε με το μείγμα σόγιας, ρυζόξυδου και τζίντζερ. Αφήστε να πάρει μια βράση για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει μελωμένη. Τελειώστε με σησαμέλαιο για έξτρα λάμψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στράγγισμα του τόφου: όσο λιγότερο νερό έχει, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η κρούστα.
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στα ύψη.
- Η σάλτσα πρέπει να κοχλάσει, ώστε το υπολειμματικό άμυλο από το τόφου να την κάνει γυαλιστερή και πυκνή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά το τόφου θα χάσει την τραγανή υφή του. Ξαναζεστάνετε σε καυτό τηγάνι.
