Stir-fry Τόφου με Τραγανά Λαχανικά

Χρυσαφένιο τόφου με απίθανη κρούστα και μαλακή καρδιά, αγκαλιασμένο από λαχανικά που κρατάνε στο δόντι. Η σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα καλύπτει κάθε κομμάτι με ένα πλούσιο, γλασέ umami.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 358
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( πιεσμένο και κομμένο σε κύβους )
• 250 g Κινέζικο μπρόκολο ( κομμένο σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Πιέστε το τόφου για να αποβάλει τα περιττά υγρά. Κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους καλά με κορν φλάουρ μέχρι να στεγνώσουν εντελώς στην αφή.

2. Σοτάρισμα του τόφου

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τους κύβους σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή, τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε τους να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το καρότο σε φέτες. Προσθέστε το κινέζικο μπρόκολο. Σοτάρετε γρήγορα: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά πράσινα και να κρατάνε τη φρεσκάδα τους.

4. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι. Περιχύστε με το μείγμα σόγιας, ρυζόξυδου και τζίντζερ. Αφήστε να πάρει μια βράση για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει μελωμένη. Τελειώστε με σησαμέλαιο για έξτρα λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο καλό στράγγισμα του τόφου: όσο λιγότερο νερό έχει, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η κρούστα.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στα ύψη.
• Η σάλτσα πρέπει να κοχλάσει, ώστε το υπολειμματικό άμυλο από το τόφου να την κάνει γυαλιστερή και πυκνή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά το τόφου θα χάσει την τραγανή υφή του. Ξαναζεστάνετε σε καυτό τηγάνι.