Nasu Tofu

Χρυσαφένιοι κύβοι τόφου και μελωμένες μελιτζάνες που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο. Το άρωμα του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και η βαθιά νοστιμιά της σάλτσας σόγιας θα σας συναρπάσουν από την πρώτη μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 311
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους 2εκ. )
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κομμάτια )
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το σκληρό τόφου σε κύβους των 2 εκ. και τις μελιτζάνες σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Είναι απαραίτητο να ταμπονάρουμε πολύ καλά το τόφου με χαρτί κουζίνας, ώστε το κορν φλάουρ να κολλήσει σωστά στην επιφάνειά του.

2. Θωράκισμα του τόφου

   Περνάμε τους κύβους του τόφου από το κορν φλάουρ μέχρι να καλυφθούν παντού. Σε ένα καυτό τηγάνι με σησαμέλαιο, τους σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Τους αφήνουμε στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.

3. Μαγείρεμα της μελιτζάνας και των αρωματικών

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Πρέπει να απορροφήσουν το λάδι και να μαλακώσουν τόσο, ώστε να γίνουν σχεδόν διάφανες. Μόλις η φλούδα αρχίσει να ζαρώνει και η σάρκα υποχωρεί με το πιρούνι, ρίχνουμε το σκόρδο και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

4. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Επιστρέφουμε το τόφου στο τηγάνι. Περιχύνουμε με το μείγμα σάλτσας σόγιας, mirin, sake και ζάχαρης. Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να πάρει μια έντονη βράση. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να 'ντύνει' το κουτάλι και κάθε κομμάτι να καλυφθεί από ένα υπέροχο, γυαλιστερό φιλμ.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε το τόφου με ένα βάρος για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αποβάλει όλη την υγρασία του.
• Η μελιτζάνα τείνει να απορροφά το λάδι: μην προσθέσετε παραπάνω από το κανονικό, καθώς θα το αποβάλει ξανά στο τέλος του ψησίματος.
• Συνοδέψτε το πιάτο με αχνιστό ρύζι ατμού, τύπου Thai ή ιαπωνικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Το τόφου θα χάσει την τραγανότητά του, αλλά η γεύση του παραμένει εξαιρετική αν το ζεστάνετε ξανά ελαφρώς σε τηγάνι.