Τραγανή Σαλάτα με Φύτρες Σόγιας και Σκόρδο

Δροσερές και τραγανές φύτρες σόγιας, λουσμένες σε ένα umami dressing όπου το σησαμέλαιο χαρίζει καβουρδισμένα αρώματα. Το σκόρδο και το ρυζόξιδο ξυπνούν τον ουρανίσκο με την έντονη οξύτητά τους.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 2 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 136
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 500 g Φύτρες σόγιας ( καλά ξεπλυμένες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε τις φύτρες σόγιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Μετρήστε ακριβώς 2 λεπτά: πρέπει να γίνουν ελαφρώς διάφανες αλλά να παραμείνουν πολύ τραγανές στο δάγκωμα.

2. Άμεση ψύξη

   Στραγγίστε και ξεπλύνετε αμέσως με παγωμένο νερό. Αυτό είναι το μυστικό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί η ζωντάνια τους. Πιέστε τες ελαφρά για να απομακρύνετε το περιττό νερό.

3. Ετοιμασία του dressing

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Η γεύση πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στην κάψα του σκόρδου και την οξύτητα του ξιδιού.

4. Ανάμειξη και αρώματα

   Περιχύστε τις φύτρες με τη σάλτσα. Προσθέστε το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε φύτρα να γυαλίζει από το λάδι και τα αρώματα της σάλτσας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερβαίνετε ποτέ τα 2 λεπτά μαγειρέματος· οι φύτρες πρέπει να παραμείνουν 'al dente'.
• Στραγγίστε και πιέστε καλά τις φύτρες μετά την ψύξη, αλλιώς το νερό που θα απομείνει θα αραιώσει τη γεύση της σάλτσας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μετά από αυτό το διάστημα, οι φύτρες χάνουν τα υγρά και την τραγανή τους υφή.