Τόφου με Μουστάρδα

Βελούδινοι αλλά σταθεροί κύβοι τόφου, «αγκαλιασμένοι» από μια λεία σάλτσα με την αναζωογονητική ένταση της μουστάρδας. Μια απολαυστική αντίθεση ανάμεσα στο ήπιο σόγια σος και την πικάντικη επίγευση που ξυπνά τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 254
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Μουστάρδα
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοτριμμένο )
• 1 κ.σ. Μαύρο κινέζικο ξύδι Chinkiang

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Σκουπίστε καλά το τόφου με μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνετε την περιττή υγρασία. Κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Φροντίστε το κόψιμο να είναι συμμετρικό για ένα καλαίσθητο σερβίρισμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα, χωρίς όμως να πάρει χρώμα το σκόρδο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη σόγια σος, το κρασί ρυζιού, το κινέζικο μαύρο ξύδι, τη ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Ρίξτε το μείγμα στο γουόκ. Αφήστε το να πάρει μια βράση μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει ελαφρώς.

4. Τελικό γλασάρισμα

   Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους του τόφου. Ανακατέψτε απαλά για να μην διαλυθούν. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό γλάσο. Ολοκληρώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά το τόφου αφού μπει στη σάλτσα· είναι εύθραυστο και πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο νερό για να διατηρήσετε τη γυαλιστερή και ρευστή υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ελαφρά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.