Τόφου με Μουστάρδα
Υλικά
- 400 gΣκληρό τόφου (κομμένο σε κύβους)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 2 κ.σ.Μουστάρδα
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες)
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (ψιλοτριμμένο)
- 1 κ.σ.Μαύρο κινέζικο ξύδι Chinkiang
Εκτέλεση
Βελούδινοι αλλά σταθεροί κύβοι τόφου, «αγκαλιασμένοι» από μια λεία σάλτσα με την αναζωογονητική ένταση της μουστάρδας. Μια απολαυστική αντίθεση ανάμεσα στο ήπιο σόγια σος και την πικάντικη επίγευση που ξυπνά τις αισθήσεις.
- 1
Σκουπίστε καλά το τόφου με μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνετε την περιττή υγρασία. Κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Φροντίστε το κόψιμο να είναι συμμετρικό για ένα καλαίσθητο σερβίρισμα.
- 2
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα, χωρίς όμως να πάρει χρώμα το σκόρδο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- 3
Ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη σόγια σος, το κρασί ρυζιού, το κινέζικο μαύρο ξύδι, τη ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Ρίξτε το μείγμα στο γουόκ. Αφήστε το να πάρει μια βράση μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει ελαφρώς.
- 4
Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους του τόφου. Ανακατέψτε απαλά για να μην διαλυθούν. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό γλάσο. Ολοκληρώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά το τόφου αφού μπει στη σάλτσα· είναι εύθραυστο και πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του.
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε ελάχιστο νερό για να διατηρήσετε τη γυαλιστερή και ρευστή υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ελαφρά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό.
