Πλιγούρι με Δυόσμο

Αφράτο και σπυρωτό πλιγούρι, πλημμυρισμένο από τη ζωντάνια και τη φρεσκάδα του φρέσκου δυόσμου. Το ελαιόλαδο χαρίζει μια μεταξένια υφή και μια πλούσια γεύση που εξισορροπεί τέλεια τις δροσερές νότες των εσπεριδοειδών.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 306
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 250 g Πλιγούρι
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να βγάλει όλα τα αρώματά του.

2. Θωράκιση για σπυρωτό αποτέλεσμα

   Ρίχνουμε το πλιγούρι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι. Το πλιγούρι πρέπει να καβουρδιστεί ελαφρά, να γυαλίσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο στις άκρες.

3. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Περιχύνουμε με το νερό και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Μόλις το υγρό πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές μικρές τρύπες στην επιφάνεια.

4. Τελείωμα και αφράτεμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι και να παραμείνει το πλιγούρι σπυρωτό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τρυφερό αλλά κάθε κόκκος να ξεχωρίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: το πλιγούρι δεν πρέπει να λασπώσει, αλλά να παραμείνει ελαφρώς σφιχτό, να «κρατάει» στο δόντι.
• Ψιλοκόψτε τον δυόσμο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να μη μαυρίσει από την οξείδωση και να διατηρήσει το ζωηρό του άρωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι εξαιρετικό και κρύο, σαν σαλάτα τύπου ταμπούλε, την επόμενη μέρα.