Τηγανητό Ρύζι με Καρύδια

Σπυρωτό ρύζι που ξεχωρίζει τέλεια, συνδυασμένο με την τραγανή υφή των καβουρδισμένων καρυδιών. Το σησαμέλαιο χαρίζει μια καπνιστή νότα που δένει μαγικά όλα τα υλικά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 560
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ωμό )
• 100 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες (χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος) )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι γιασμίνι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το σε νερό ή σε ατμομάγειρα. Οι κόκκοι πρέπει να παραμείνουν σπυρωτοί και να ξεχωρίζουν εύκολα· αν λασπώσουν, το πιάτο θα βγει βαρύ.

2. Καβούρδισμα των καρυδιών

   Σε ένα στεγνό γουόκ, ζεστάνετε την καρυδόψιχα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμα των ξηρών καρπών και να πάρουν οι φλούδες ένα ελαφρύ χρώμα. Αφήστε τα στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι.

4. Τελείωμα και καρύκευμα

   Σοτάρετε το ρύζι σε πολύ δυνατή φωτιά για να 'θωρακιστεί'. Περιχύστε τη σόγια στα τοιχώματα του γουόκ για να καραμελώσει πριν την ανακατέψετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα καρύδια και το σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ρύζι που έχετε μαγειρέψει από την προηγούμενη μέρα· έχει χάσει την υγρασία του και τηγανίζεται τέλεια χωρίς να λασπώνει.
• Μην προσθέτετε το σησαμέλαιο κατά το σοτάρισμα σε υψηλή φωτιά, καθώς χάνει το ιδιαίτερο άρωμά του στις υψηλές θερμοκρασίες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό.