Μοσχαράκι Stir-fry με Μπρόκολο και Τραγανά Λαχανικά

Ζουμερές λωρίδες μοσχαριού που θωρακίζονται στην εντέλεια, αγκαλιασμένες από τραγανό μπρόκολο και πολύχρωμες πιπεριές. Μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα ντύνει κάθε υλικό, αναδύοντας μεθυστικά αρώματα σουσαμιού και σόγιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 438
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 300 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 100 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον ζωμό μοσχαριού, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το τζίντζερ. Χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άμυλο και να μην υπάρχουν σβώλοι.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε πολύ δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα αμέσως χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπρόκολο, το καρότο και την πιπεριά. Σοτάρετε γρήγορα για 4 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν τα έντονα, ζωντανά τους χρώματα.

4. Το τελικό δέσιμο

   Επιστρέψτε το μοσχάρι στο τηγάνι και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα. Ανακατέψτε συνεχώς για ένα λεπτό: η σάλτσα θα δέσει και θα γίνει γυαλιστερή, αγκαλιάζοντας ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Ολοκληρώστε το πιάτο με το σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να 'καίει' πριν προσθέσετε το κρέας· αυτό είναι το μυστικό για να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει μέσα στους χυμούς του.
• Κόψτε το μοσχάρι κόντρα στις ίνες του (κάθετα στη φορά τους) για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη τρυφερότητα σε κάθε μπουκιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να 'ανοίξει' ξανά η σάλτσα.