Βιετναμέζικη Σαλάτα με Ψάρι (Gỏi cá)
Υλικά
- 500 gΤσιπούρα (κομμένη σε λεπτές φέτες, χωρίς πέτσα)
- 100 mlΧυμός λάιμ (φρέσκος)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (καθαρή (χωρίς προσμίξεις))
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο σε πάστα)
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 20 gΤηγανητά κρεμμύδια
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 2 κ.σ.Σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού (σε μορφή λεπτής πούδρας)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μαργαριταρένια σάρκα ψαριού που «ψήνεται» στον χυμό λάιμ. Μια έκρηξη οξύτητας στην αρχή, που δίνει τη θέση της στην κάψα του τσίλι και το τραγανό δάγκωμα του καβουρδισμένου φιστικιού.
- 1
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε την τσιπούρα σε λεπτές λωρίδες πάχους 2 χιλιοστών. Η σάρκα πρέπει να είναι σχεδόν διάφανη.
- 2
Περιχύστε το ψάρι με τον χυμό λάιμ και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ασπρίσει στις άκρες.
- 3
Λιώστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι σε ένα γουδί. Προσθέστε τη fish sauce και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- 4
Στύψτε ελαφρά το ψάρι με τα χέρια σας. Ενσωματώστε τη σάλτσα, το καβουρδισμένο ρυζάλευρο (thinh), τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα θρυμματισμένα φιστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι. Σερβίρετε αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ψάρι πρέπει να είναι ολόφρεσκο· ζητήστε από τον ψαρά σας κομμάτι κατάλληλο για σασίμι (sashimi grade).
- Μην αφήσετε το ψάρι να μαριναριστεί για πολλή ώρα στο λάιμ, γιατί η υφή του θα γίνει σκληρή και «λαστιχωτή».
- Στύψτε καλά το ψάρι με τα χέρια σας μετά το μαρινάρισμα για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Δεν ενδείκνυται για φύλαξη.
