Ταρτάρ τσιπούρας με άρωμα Ταϊλάνδης
Υλικά
- 400 gΤσιπούρα (κομμένη σε μικρούς κύβους)
- 1 τεμ.Λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 30 mlΧυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 10 gΓαλάνγκα (τριμμένο)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένα φύλλα)
- 20 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μαργαριταρένια σάρκα τσιπούρας, κομμένη στο χέρι για να διατηρήσει την υφή της. Η οξύτητα του λάιμ «ψήνει» ελαφρά το ψάρι, ενώ το τσίλι και το λεμονόχορτο χαρίζουν μια αναζωογονητική ένταση.
- 1
Κόψτε τα φιλέτα της τσιπούρας σε ομοιόμορφα κυβάκια των 5 χιλιοστών. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην πιέσετε τη σάρκα και χάσει τα υγρά της. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει σφιχτό και λαμπερό.
- 2
Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το λεμονόχορτο. Τρίψτε το γκαλάνγκαλ και το φρέσκο τζίντζερ. Ψιλοκόψτε το τσίλι, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια αν θέλετε να μετριάσετε την κάψα. Προσοχή στο λεμονόχορτο: πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο για να μην αφήνει ινώδη αίσθηση στο στόμα.
- 3
Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και το σησαμέλαιο. Περιχύστε το ψάρι, προσθέστε τα αρωματικά και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά: η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι ψαριού.
- 4
Θρυμματίστε χοντροκομμένα τα φιστίκια και πασπαλίστε τα την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν τραγανά. Σερβίρετε αμέσως, πριν η οξύτητα μαλακώσει υπερβολικά τη σάρκα του ψαριού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Διατηρήστε τα κυβάκια του ψαριού παγωμένα πάνω σε ένα μπολ με πάγο όσο προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
- Μην αναμείξετε το ταρτάρ περισσότερο από 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, αλλιώς το λάιμ θα «ψήσει» το ψάρι μέχρι μέσα και θα χάσει τη διαφάνειά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Δεν φυλάσσεται λόγω του ωμού ψαριού και της υψηλής οξύτητας.
