Ταρτάρ Τσιπούρας με Άρωμα Ταϊλάνδης

Μαργαριταρένια σάρκα τσιπούρας, κομμένη στο χέρι για να διατηρήσει την υφή της. Η οξύτητα του λάιμ «ψήνει» ελαφρά το ψάρι, ενώ το τσίλι και το λεμονόχορτο χαρίζουν μια αναζωογονητική ένταση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 178
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 400 g Τσιπούρα ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 30 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 10 g Γαλάνγκα ( τριμμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένα φύλλα )
• 20 g Φιστίκι προαιρετικά ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Το κόψιμο του ψαριού

   Κόψτε τα φιλέτα της τσιπούρας σε ομοιόμορφα κυβάκια των 5 χιλιοστών. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην πιέσετε τη σάρκα και χάσει τα υγρά της. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει σφιχτό και λαμπερό.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το λεμονόχορτο. Τρίψτε το γκαλάνγκαλ και το φρέσκο τζίντζερ. Ψιλοκόψτε το τσίλι, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια αν θέλετε να μετριάσετε την κάψα. Προσοχή στο λεμονόχορτο: πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο για να μην αφήνει ινώδη αίσθηση στο στόμα.

3. Καρρύκευμα και δέσιμο

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και το σησαμέλαιο. Περιχύστε το ψάρι, προσθέστε τα αρωματικά και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά: η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι ψαριού.

4. Το τελείωμα

   Θρυμματίστε χοντροκομμένα τα φιστίκια και πασπαλίστε τα την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν τραγανά. Σερβίρετε αμέσως, πριν η οξύτητα μαλακώσει υπερβολικά τη σάρκα του ψαριού.

Συμβουλές του σεφ

• Διατηρήστε τα κυβάκια του ψαριού παγωμένα πάνω σε ένα μπολ με πάγο όσο προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
• Μην αναμείξετε το ταρτάρ περισσότερο από 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, αλλιώς το λάιμ θα «ψήσει» το ψάρι μέχρι μέσα και θα χάσει τη διαφάνειά του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Δεν φυλάσσεται λόγω του ωμού ψαριού και της υψηλής οξύτητας.