Ταρτάρ Σολομού Κομμένο στο Χέρι

Λαμπεροί, σφριγηλοί κύβοι σολομού που ζωντανεύουν με την οξύτητα του λεμονιού και την ένταση του εσαλότ. Μια βουτυρένια υφή που δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με τη φρεσκάδα των μυρωδικών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 340
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 600 g Ασημένιος σολομός ( φρέσκος, χωρίς δέρμα και κόκαλα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένος χυμός )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Άνηθος ( μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα )
• 1 tsp Μουστάρδα
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Πιπέρι Εσπελέτ προαιρετικό
• 1 tbsp Κάπαρη ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Ελέγξτε προσεκτικά για τυχόν κόκαλα. Κόψτε τον σολομό σε φέτες, μετά σε μπαστουνάκια και τέλος σε ομοιόμορφους κύβους των 5 χιλιοστών. Μην τον ψιλοκόψετε σαν κιμά· θέλουμε να διατηρήσουμε τη δομή και την καθαρή υφή του ψαριού.

2. Ψιλόκομμα των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το εσαλότ πολύ καλά για να αποφύγετε μεγάλα κομμάτια που θα κάλυπταν τη γεύση του σολομού. Κάντε το ίδιο με το σχοινόπρασο, τον άνηθο και την κάπαρη. Το μείγμα πρέπει να φαίνεται ομοιογενές στο μάτι.

3. Καρρύκευμα και δέσιμο

   Σε ένα παγωμένο μπολ, ανακατέψτε τον σολομό, τα μυρωδικά, το εσαλότ, την κάπαρη, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού την τελευταία στιγμή για να μην «ψηθεί» η σάρκα. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάζει το ψάρι χωρίς να το πνίγει.

Συμβουλές του σεφ

• Βάλτε τον σολομό στην κατάψυξη για 15 λεπτά πριν τον κόψετε: η σάρκα θα σφίξει και το κόψιμο θα είναι πολύ πιο καθαρό.
• Χρησιμοποιείτε πάντα ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην τραυματίσετε τις ίνες του ψαριού.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την παρασκευή. Δεν διατηρείται στο ψυγείο, καθώς το λεμόνι οξειδώνει και αλλοιώνει το χρώμα και την υφή του ψαριού.