Σεβίτσε λαβράκι σε ελληνικό στυλ
Υλικά
- 600 gΛαβράκι (σε κυβάκια του 1 εκ.)
- 3 τεμ.Λεμόνι (χυμός)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Σαρκώδη κομμάτια από λαβράκι που «ψήνονται» στην οξύτητα του λεμονιού μέχρι να γίνουν αδιαφανή. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χαρίζει μεταξένια υφή, ενώ το τραγανό κόκκινο κρεμμύδι και το άρωμα της ρίγανης δημιουργούν μια υπέροχη αντίθεση.
- 1
Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα από το λαβράκι. Κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφα κυβάκια περίπου 1 εκατοστού. Τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μπολ ανάμειξης.
- 2
Στύψτε τα λεμόνια. Περιχύστε το ψάρι με τον χυμό και προσθέστε το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά. Η σάρκα θα αρχίσει να ασπρίζει και να σφίγγει στην αφή.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις ελιές, την κάπαρη και τη ρίγανη. Περιχύστε με το ελαιόλαδο για να δέσει η μαρινάδα. Το λάδι πρέπει να καλύψει κάθε κομμάτι ψαριού για να δώσει βάθος και σώμα στη γεύση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην μαρινάρετε το ψάρι για περισσότερο από 15 με 20 λεπτά, αλλιώς η οξύτητα θα το «παραψήσει» και η σάρκα του θα γίνει υπερβολικά μαλακή.
- Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό και πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην τραυματίσετε την ευαίσθητη σάρκα του ψαριού καθώς την κόβετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μετά την παρασκευή. Δεν διατηρείται στο ψυγείο, καθώς η συνεχιζόμενη επαφή με την οξύτητα αλλοιώνει την υφή του.
