Μικτό Σεβίτσε

Εκτέλεση

Σφιχτή σάρκα ψαριού που «ψήνεται» στην οξύτητα, μαργαριταρένιες γαρίδες και τρυφερό καλαμάρι. Το έντονο άρωμα του μοσχολέμονου και η κάψα του τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις.

1. 1

   Βάλτε τις γλυκοπατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τες μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί χωρίς αντίσταση. Αφήστε τες να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τες και κόψτε σε χοντρές φέτες. Παράλληλα, καβουρδίστε το καλαμπόκι chulpe σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να γίνει πολύ τραγανό.

2. 2

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε κύβους των 2 εκ. Καθαρίστε το καλαμάρι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες. Αν οι γαρίδες είναι μικρές, αφήστε τις ολόκληρες. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να παραμείνουν πολύ κρύα.

3. 3

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, διάφανες φέτες. Ψιλοκόψτε το τσίλι αφού αφαιρέσετε τα σπόρια. Τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο, χρησιμοποιώντας και τα κοτσάνια για μέγιστο άρωμα.

4. 4

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ψάρι, τις γαρίδες, το καλαμάρι, το κρεμμύδι, το τσίλι και το τριμμένο τζίντζερ. Περιχύστε με τον χυμό λάιμ. Αλατίστε γενναιόδωρα με ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα θαλασσινά.

5. 5

   Αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά στο ψυγείο: η σάρκα του ψαριού θα μετατραπεί από διάφανη σε αδιαφανή λευκή. Προσθέστε τον κόλιανδρο την τελευταία στιγμή. Σερβίρετε με τις φέτες γλυκοπατάτας και το τραγανό καλαμπόκι chulpe για να ισορροπήσετε την οξύτητα.