Μικτό Σεβίτσε

Σφιχτή σάρκα ψαριού που «ψήνεται» στην οξύτητα, μαργαριταρένιες γαρίδες και τρυφερό καλαμάρι. Το έντονο άρωμα του μοσχολέμονου και η κάψα του τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 288
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 2 g

Συστατικά

• 400 g Μπακαλιάρος ( σε κύβους 2 εκ. )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 250 ml Χυμός λάιμ
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 piece Γλυκοπατάτα ( βρασμένη και κομμένη σε φέτες )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Καλαμπόκι τσούλπε ( καβουρδισμένο στο τηγάνι )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των συνοδευτικών

   Βάλτε τις γλυκοπατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τες μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί χωρίς αντίσταση. Αφήστε τες να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τες και κόψτε σε χοντρές φέτες. Παράλληλα, καβουρδίστε το καλαμπόκι chulpe σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να γίνει πολύ τραγανό.

2. Κοπή των θαλασσινών

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε κύβους των 2 εκ. Καθαρίστε το καλαμάρι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες. Αν οι γαρίδες είναι μικρές, αφήστε τις ολόκληρες. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να παραμείνουν πολύ κρύα.

3. Ψιλοκόψιμο των αρωματικών

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, διάφανες φέτες. Ψιλοκόψτε το τσίλι αφού αφαιρέσετε τα σπόρια. Τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο, χρησιμοποιώντας και τα κοτσάνια για μέγιστο άρωμα.

4. Η μαρινάδα (Leche de Tigre)

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ψάρι, τις γαρίδες, το καλαμάρι, το κρεμμύδι, το τσίλι και το τριμμένο τζίντζερ. Περιχύστε με τον χυμό λάιμ. Αλατίστε γενναιόδωρα με ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα θαλασσινά.

5. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά στο ψυγείο: η σάρκα του ψαριού θα μετατραπεί από διάφανη σε αδιαφανή λευκή. Προσθέστε τον κόλιανδρο την τελευταία στιγμή. Σερβίρετε με τις φέτες γλυκοπατάτας και το τραγανό καλαμπόκι chulpe για να ισορροπήσετε την οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ψάρι πρέπει να είναι ολόφρεσκο, με σάρκα λαμπερή και χωρίς καμία οσμή.
• Μην το αφήσετε να μαριναριστεί πάνω από 15 λεπτά, γιατί η οξύτητα θα «παραψήσει» το ψάρι και η υφή του θα γίνει κοκκώδης.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κρύο μπολ, ιδανικά τοποθετημένο πάνω σε θρυμματισμένο πάγο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Δεν φυλάσσεται, καθώς η οξύτητα συνεχίζει να μαγειρεύει τη σάρκα των θαλασσινών.