Λεμονάτο Πλιγούρι με Φρέσκα Μυρωδικά

Αφράτοι κόκκοι σιταριού που σκάνε στο στόμα, λουσμένοι στην οξύτητα του κίτρινου λεμονιού. Το άρωμα του δυόσμου και του μαϊντανού χαρίζει μια άμεση φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια τον πλούτο του εκλεκτού ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 344
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 200 g Πλιγούρι ( ωμό )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( χυμός και ξύσμα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( ωμό )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 30 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 15 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Ζωμός λαχανικών ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του πλιγουριού

   Ρίχνουμε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό λαχανικών και μια πρέζα αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός αλλά να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και χοντροκόβουμε τον πλατύφυλλο μαϊντανό και τον δυόσμο. Παίρνουμε το ξύσμα από το ένα λεμόνι και στη συνέχεια στύβουμε και τα δύο για να πάρουμε τον χυμό τους.

3. Καρύκευμα και ανάμειξη

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ακόμα ζεστό πλιγούρι με το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Καθώς κρυώνει, το πλιγούρι θα «τραβήξει» όλες τις γεύσεις. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι για να αφρατέψει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε το πλιγούρι μετά το μαγείρεμα· θα χάσετε το πολύτιμο άμυλο που βοηθά το ντρέσινγκ να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε κόκκο.
• Προσθέστε το λεμόνι όσο το σιτάρι είναι ακόμα ζεστό, ώστε να απορροφήσει την οξύτητα μέχρι την καρδιά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να ανακτήσει τη ρευστότητά του και να αναδειχθούν τα αρώματα.