Σαλάτα με Κουσκούς, Μυρωδικά και Τραγανά Λαχανικά

Κόκκοι κουσκούς που κυλούν απαλά στον ουρανίσκο, αρωματισμένοι με εκλεκτό ελαιόλαδο και λεμόνι. Η τραγανή υφή του αγγουριού και του κόκκινου κρεμμυδιού έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη γλύκα που κρύβουν οι χυμώδεις σταφίδες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 300 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( μέτριου μεγέθους κόκκοι )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε κυβάκια των 5 χιλιοστών )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( χωρίς σπόρους, σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( τα φύλλα ψιλοκομμένα σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Σταφίδα
• 100 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 1 κ.γ. Ρας ελ χανούτ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση του κουσκούς

   Αδειάστε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Τρίψτε το με τις παλάμες σας ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι. Περιχύστε με βραστό νερό, σκεπάστε και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

2. Αφράτεμα

   Με ένα πιρούνι, αφρατέψτε το κουσκούς για να διαχωριστούν οι κόκκοι. Πρέπει να παραμείνουν σπυρωτοί, ανάλαφροι και να μην κολλάνε μεταξύ τους.

3. Κοπή των λαχανικών

   Ψιλοκόψτε το αγγούρι, τις ντομάτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε ομοιόμορφα, μικρά κυβάκια (brunoise). Όσο πιο καθαρό είναι το κόψιμο, τόσο πιο απολαυστική θα είναι η αίσθηση στο στόμα.

4. Αρωματικά και ανάμειξη

   Ψιλοκόψτε τον δυόσμο και τον μαϊντανό σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα λαχανικά, τα μυρωδικά, τις σταφίδες και τα ρεβίθια στο κουσκούς. Περιχύστε με τον χυμό λεμονιού και το ras-el-hanout.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε να τρίψετε το κουσκούς με το λάδι· είναι το μυστικό για να βγει το αποτέλεσμα απόλυτα σπυρωτό.
• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε οι σταφίδες να ενυδατωθούν σωστά από τους χυμούς των λαχανικών.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.