Φρέσκα Κρεμμυδάκια με Βινεγκρέτ
Υλικά
- 12 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (καθαρισμένα)
- 1 κ.σ.Μουστάρδα (δυνατή (πικάντικη))
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά, ζεστά φρέσκα κρεμμυδάκια λουσμένα σε μια πλούσια, πικάντικη βινεγκρέτ. Η ένταση της μουστάρδας ισορροπεί ιδανικά με τη φυσική γλύκα των κρεμμυδιών.
- 1
Καθαρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψτε τις ρίζες και αφαιρέστε το εξωτερικό περίβλημα αν είναι ταλαιπωρημένο. Κρατήστε ένα αρκετό μέρος από το πράσινο φύλλωμα, αρκεί να είναι τρυφερό και ζωντανό.
- 2
Ρίξτε τα κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για 6 με 8 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί στο λευκό μέρος χωρίς καμία αντίσταση.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα με το ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη σάλτσα που να "στέκεται" στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Στραγγίστε προσεκτικά τα κρεμμυδάκια σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με τη βινεγκρέτ όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε όλα τα πράσινα φύλλα· εκεί κρύβεται όλη η φρεσκάδα και το άρωμα των βοτάνων.
- Περιχύστε με τη σάλτσα όσο τα κρεμμυδάκια είναι ζεστά: η θερμότητα ανοίγει τις ίνες τους και επιτρέπει στη βινεγκρέτ να εισχωρήσει στην καρδιά τους.
- Αν η βινεγκρέτ σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με ένα κουταλάκι από το νερό όπου έβρασαν τα κρεμμυδάκια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες σε αεροστεγές σκεύος. Ακατάλληλο για κατάψυξη.
