Φρέσκα Κρεμμυδάκια με Βινεγκρέτ

Τρυφερά, ζεστά φρέσκα κρεμμυδάκια λουσμένα σε μια πλούσια, πικάντικη βινεγκρέτ. Η ένταση της μουστάρδας ισορροπεί ιδανικά με τη φυσική γλύκα των κρεμμυδιών.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 168
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 12 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( καθαρισμένα )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα ( δυνατή (πικάντικη) )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψτε τις ρίζες και αφαιρέστε το εξωτερικό περίβλημα αν είναι ταλαιπωρημένο. Κρατήστε ένα αρκετό μέρος από το πράσινο φύλλωμα, αρκεί να είναι τρυφερό και ζωντανό.

2. Βράσιμο

   Ρίξτε τα κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για 6 με 8 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί στο λευκό μέρος χωρίς καμία αντίσταση.

3. Δημιουργία βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα με το ξίδι από κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη σάλτσα που να "στέκεται" στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Στήσιμο πιάτου

   Στραγγίστε προσεκτικά τα κρεμμυδάκια σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με τη βινεγκρέτ όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε όλα τα πράσινα φύλλα· εκεί κρύβεται όλη η φρεσκάδα και το άρωμα των βοτάνων.
• Περιχύστε με τη σάλτσα όσο τα κρεμμυδάκια είναι ζεστά: η θερμότητα ανοίγει τις ίνες τους και επιτρέπει στη βινεγκρέτ να εισχωρήσει στην καρδιά τους.
• Αν η βινεγκρέτ σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με ένα κουταλάκι από το νερό όπου έβρασαν τα κρεμμυδάκια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες σε αεροστεγές σκεύος. Ακατάλληλο για κατάψυξη.