Ανατολίτικη Σαλάτα με Πλιγούρι και Ρεβίθια

Το πλιγούρι παραμένει ευχάριστα σπυρωτό, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με τις ζουμερές ντομάτες και το τραγανό αγγούρι. Η οξύτητα του λεμονιού και η δροσερή φρεσκάδα του δυόσμου δένουν αρμονικά όλα τα υλικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 600
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 200 g Πλιγούρι ( ξερό )
• 250 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε ψιλά κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε ψιλά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ματσάκι, ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ματσάκι, ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σουμάκ ( για το πασπάλισμα )
• 1 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού ( ενσωματωμένο στο dressing )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση του πλιγουριού

   Βάλτε το πλιγούρι σε ένα μπολ και καλύψτε το με βραστό νερό. Σκεπάστε το με ένα πιάτο. Ο κόκκος πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό και να παραμείνει καλά διαχωρισμένος και σπυρωτός.

2. Κοπή των λαχανικών

   Κόψτε το αγγούρι και τις ντομάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι έτσι ώστε να ενσωματωθεί στη σαλάτα χωρίς να κυριαρχεί η γεύση του.

3. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον δυόσμο με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να τα πιέζετε. Τα μυρωδικά πρέπει να παραμείνουν καταπράσινα και να απελευθερώσουν το άρωμά τους τη στιγμή της κοπής.

4. Σύνθεση και καρύκευμα

   Ανακατέψτε το κρύο πλιγούρι, τα λαχανικά, τα ρεβίθια και τα μυρωδικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το πετιμέζι ροδιού. Πασπαλίστε με το σουμάκ. Το dressing πρέπει να αγκαλιάσει κάθε υλικό χωρίς να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε το πλιγούρι· αφήστε το να μουλιάσει εκτός φωτιάς για να παραμείνουν οι κόκκοι ολόκληροι και σπυρωτοί.
• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να σμίξουν οι γεύσεις και τα αρώματα.
• Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, αφαιρέστε τα σπόρια και τα υγρά τους πριν τις κόψετε σε κυβάκια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Τα λαχανικά ενδέχεται να μαλακώσουν ελαφρώς με την πάροδο του χρόνου.