Sunomono
Υλικά
- 2 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το στράγγισμα)
- 10 gΦύκια γουακάμε (αποξηραμένα)
- 6 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.γ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.γ.Σπόροι σουσαμιού (καβουρδισμένο)
Εκτέλεση
Διαφανείς, τραγανές και απίστευτα δροσερές φέτες αγγουριού. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ρυζόξυδου και μια υποψία γλύκας που ξυπνά αμέσως τις αισθήσεις και την όρεξη.
- 1
Βυθίστε τα φύκια wakame σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για 5 λεπτά. Θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν απαλά και εύκαμπτα στην αφή.
- 2
Κόψτε το αγγούρι σε εξαιρετικά λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Χρησιμοποιήστε μαντολίνο για να πετύχετε απόλυτη ομοιομορφία στο πάχος.
- 3
Ανακατέψτε τις ροδέλες με το θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τις να «ξεκουραστούν» για 5 λεπτά και στη συνέχεια στίψτε τις δυνατά με τα χέρια σας για να αποβάλλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
- 4
Σε ένα μπολ, αναμείξτε το ρυζόξυδο, τη ζάχαρη, το mirin και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.
- 5
Ανακατέψτε το καλά στυμμένο αγγούρι και τα στραγγισμένα φύκια με το dressing. Πασπαλίστε με σουσάμι. Το dressing πρέπει απλώς να «αγκαλιάζει» τα υλικά, χωρίς να τα πνίγει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στίψτε το αγγούρι με όλη σας τη δύναμη· τυχόν υπολείμματα νερού θα αραιώσουν το dressing και θα χαλάσουν τη γευστική ισορροπία.
- Το μυστικό κρύβεται στο πάχος της κοπής: οι φέτες πρέπει να είναι ανάλαφρες και φίνες σαν μετάξι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το αγγούρι χάνει την τραγανή του υφή αν παραμείνει στο dressing για περισσότερο από μία ώρα.
