Sunomono

Διαφανείς, τραγανές και απίστευτα δροσερές φέτες αγγουριού. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ρυζόξυδου και μια υποψία γλύκας που ξυπνά αμέσως τις αισθήσεις και την όρεξη.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 78
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 1 g

Συστατικά

• 2 piece Αγγούρι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το στράγγισμα )
• 10 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα )
• 6 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Μιρίν
• 2 tsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tsp Σπόροι σουσαμιού ( καβουρδισμένο )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Βυθίστε τα φύκια wakame σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για 5 λεπτά. Θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν απαλά και εύκαμπτα στην αφή.

2. Το κόψιμο του αγγουριού

   Κόψτε το αγγούρι σε εξαιρετικά λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Χρησιμοποιήστε μαντολίνο για να πετύχετε απόλυτη ομοιομορφία στο πάχος.

3. Αλάτισμα και στράγγισμα

   Ανακατέψτε τις ροδέλες με το θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τις να «ξεκουραστούν» για 5 λεπτά και στη συνέχεια στίψτε τις δυνατά με τα χέρια σας για να αποβάλλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

4. Ετοιμασία του dressing

   Σε ένα μπολ, αναμείξτε το ρυζόξυδο, τη ζάχαρη, το mirin και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.

5. Τελικό μοντάρισμα

   Ανακατέψτε το καλά στυμμένο αγγούρι και τα στραγγισμένα φύκια με το dressing. Πασπαλίστε με σουσάμι. Το dressing πρέπει απλώς να «αγκαλιάζει» τα υλικά, χωρίς να τα πνίγει.

Συμβουλές του σεφ

• Στίψτε το αγγούρι με όλη σας τη δύναμη· τυχόν υπολείμματα νερού θα αραιώσουν το dressing και θα χαλάσουν τη γευστική ισορροπία.
• Το μυστικό κρύβεται στο πάχος της κοπής: οι φέτες πρέπει να είναι ανάλαφρες και φίνες σαν μετάξι.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το αγγούρι χάνει την τραγανή του υφή αν παραμείνει στο dressing για περισσότερο από μία ώρα.