Ραΐτα με Αγγούρι
Υλικά
- 2 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 800 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο μέχρι να αφρατέψει)
- 2 κ.γ.Σπόροι κύμινου (καβουρδισμένα και σπασμένα στο γουδί)
- 2 πρέζαΤσίλι σε σκόνη (για το γαρνίρισμα)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το στράγγισμα)
- 2 πρέζαΜαύρο αλάτι (Kala Namak)
Εκτέλεση
Ένα πλούσιο, βελούδινο γιαούρτι που «ντύνει» το κουτάλι, γεμάτο με τραγανές μπουκιές αγγουριού. Το καβουρδισμένο κύμινο χαρίζει μια καπνιστή νότα που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη δροσερή φρεσκάδα του δυόσμου και του κόλιανδρου.
- 1
Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε στη μέση για να αφαιρέσουμε τα σπόρια με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα σε ομοιόμορφα κυβάκια. Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά να αποβάλει τα υγρά του, ώστε να μην αραιώσει η σάλτσα μας.
- 2
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και το άρωμά τους γίνει έντονο, τους αποσύρουμε αμέσως. Τους σπάμε χοντροκομμένα σε ένα γουδί για να απελευθερωθούν τα έλαιά τους.
- 3
Σε ένα μπολ χτυπάμε το ινδικό γιαούρτι με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο και μεταξένιο. Προσθέτουμε το κύμινο, μια πρέζα τσίλι, το μαύρο αλάτι (kala namak) και τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
- 4
Στύβουμε καλά τα κυβάκια του αγγουριού ανάμεσα στις παλάμες μας για να απομακρύνουμε όλη την περιττή υγρασία. Τα ενσωματώνουμε απαλά στο γιαούρτι. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό, πλούσιο και καλά δεμένο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό στράγγισμα του αγγουριού, αλλιώς η ραΐτα θα καταλήξει σαν μια αραιή σούπα γιαουρτιού.
- Να καβουρδίζετε πάντα τα μπαχαρικά σας εκείνη τη στιγμή· η ένταση και το άρωμά τους δεν συγκρίνονται με τις έτοιμες σκόνες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως ή το αργότερο εντός 4 ωρών. Το αγγούρι συνεχίζει να απελευθερώνει υγρασία όσο περνάει η ώρα.
