Ραΐτα με Αγγούρι

Ένα πλούσιο, βελούδινο γιαούρτι που «ντύνει» το κουτάλι, γεμάτο με τραγανές μπουκιές αγγουριού. Το καβουρδισμένο κύμινο χαρίζει μια καπνιστή νότα που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη δροσερή φρεσκάδα του δυόσμου και του κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 224
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 800 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο μέχρι να αφρατέψει )
• 2 κ.γ. Σπόροι κύμινου ( καβουρδισμένα και σπασμένα στο γουδί )
• 2 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το στράγγισμα )
• 2 πρέζα Μαύρο αλάτι (Kala Namak)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αγγουριού

   Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε στη μέση για να αφαιρέσουμε τα σπόρια με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα σε ομοιόμορφα κυβάκια. Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά να αποβάλει τα υγρά του, ώστε να μην αραιώσει η σάλτσα μας.

2. Καβούρδισμα κύμινου

   Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και το άρωμά τους γίνει έντονο, τους αποσύρουμε αμέσως. Τους σπάμε χοντροκομμένα σε ένα γουδί για να απελευθερωθούν τα έλαιά τους.

3. Η βάση του γιαουρτιού

   Σε ένα μπολ χτυπάμε το ινδικό γιαούρτι με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο και μεταξένιο. Προσθέτουμε το κύμινο, μια πρέζα τσίλι, το μαύρο αλάτι (kala namak) και τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

4. Τελική σύνθεση

   Στύβουμε καλά τα κυβάκια του αγγουριού ανάμεσα στις παλάμες μας για να απομακρύνουμε όλη την περιττή υγρασία. Τα ενσωματώνουμε απαλά στο γιαούρτι. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό, πλούσιο και καλά δεμένο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό στράγγισμα του αγγουριού, αλλιώς η ραΐτα θα καταλήξει σαν μια αραιή σούπα γιαουρτιού.
• Να καβουρδίζετε πάντα τα μπαχαρικά σας εκείνη τη στιγμή· η ένταση και το άρωμά τους δεν συγκρίνονται με τις έτοιμες σκόνες.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως ή το αργότερο εντός 4 ωρών. Το αγγούρι συνεχίζει να απελευθερώνει υγρασία όσο περνάει η ώρα.