Βιετναμέζικη Σαλάτα με Μαριναρισμένο Αγγούρι

Τραγανές, σχεδόν διάφανες φέτες αγγουριού που «ξυπνούν» με την οξύτητα από το ξύδι ρυζιού και την κάψα του τσίλι. Η fish sauce προσθέτει μια βαθιά γεύση umami, ενώ τα καβουρδισμένα φιστίκια δίνουν αυτή την απαραίτητη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 103
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το άχνισμα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 30 g Φιστίκι προαιρετικά ( καβουρδισμένα και σπασμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τα αγγούρια σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες ροδέλες. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για 10 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά και να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.

2. Ετοιμασία της μαρινάδας

   Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι. Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο ξύδι ρυζιού, τον χυμό λάιμ και τη fish sauce. Η σάλτσα πρέπει να είναι απόλυτα ισορροπημένη – ούτε πολύ όξινη, ούτε πολύ αλμυρή.

3. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Ξεπλύνετε γρήγορα τα αγγούρια με κρύο νερό και στύψτε τα δυνατά με τις παλάμες σας για να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας. Ανακατέψτε τα με τη μαρινάδα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και τα σπασμένα φιστίκια ακριβώς πριν σερβίρετε, ώστε να μη μαλακώσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το αγγούρι με όλη σας τη δύναμη μετά το σούρωμα. Είναι το μυστικό για να μη βγάλει νερά στο πιάτο και να κρατήσει όλη τη γεύση της μαρινάδας.
• Αν προτιμάτε πιο ήπιες γεύσεις, φροντίστε να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους από το τσίλι πριν το ψιλοκόψετε.

Αποθήκευση

Απολαύστε τη αμέσως ή το πολύ εντός 12 ωρών. Το αγγούρι χάνει την τραγανότητά του αν μείνει για πολλή ώρα μέσα στη μαρινάδα.